Matjestårta eller matjesilltårta
Introduktion och förberedelse
Matjestårta eller matjesilltårta med kavring. En modern klassiker till midsommar och andra högtider där matjessill passar.
Silltårta är inte en söt tårta utan mer lik en cheesecake med kavring till botten och krämig fyllning av hackad matjesill, kesella färskost, gräddfil och hackad lök som får stelna av lite gelatinblad.
Matjessilltårtan skapades på 80-talet av matjournalisten Berit Paulsson och har sedan blivit en riktig klassiker till midsommar och svenska högtider.
Garnering
- Du kan garnera tårtan som du vill men fint är med rädisor och hackad dill.
- Hackad gräslök, babyspenat och ruccola passar också att toppa med.
- Extra lyxigt blir det med klickar av löjrom på toppen. Man kan också ta annan rom som stenbitsrom eller caviar.
Som förrätt
Serverar du matjestårta som förrätt så kan du ha lite blandad grönsallad till (med olivolja, vinäger, salt, peppar) eller en sallad med tärnad gurka, tomat och ruccola i olivolja, vinäger, salt och peppar.
Till buffé, midsommar, påsk och julbord
Tips är att skära och lägga upp den i lämpliga portionsbitar på fat. Då håller den sig i fina bitar - annars kan den blir rätt rörig när några gäster skurit i den och då tycker jag det ser bättre ut med portionsbitar i längden.
- Lite garnering av machésallad, babyspenat, gräslök och rädisor kan man ha runt.
- Man kan också ha en grönsallad vid sidan.
Variant
Gillar du ej matjessill kan du laga en liknande tårta med lax.
Tillagning
- Lägg gelatinbladen i lite vatten i en skål. Smält smör i en kastrull.
- Mixa eller finhacka kavringen och mosa eller mixa ihop till en smulig blandning med det smälta smöret.
- Fördela och tryck ut kavringsblandningen i botten på en rund 24 cm form gärna med löstagbar kant eller motsvarande form (1 - 2 avlånga brödformar fungera också eller sockerkaksform - tips - klä form med gladplast om du inte har löstagbar kant)
- Dags för fyllningen: Spara en msk av lagen. Skär matjessillen i bitar och hacka den. Lägg i en bunke med en msk av lagen.
- Finhacka lök och lägg i bunken.
- Rör ihop sill, lök, gräddfil, kesella eller färskost. Om du vill kan du ha i hälften av den hackade dillen också. Vidare kan du smaksätta med lite mer av lagen från matjessillen men ta ej för mycket få då stelnar inte tårtan.
- Ta upp gelatinbladen ur vattnet och värm försiktigt så att de smälter i en kastrull under omrörning. Ta av från värmen och rör samt blanda ner i matjessmeten.
- Häll fyllningen i formen.
- Ställ stårtan att stelna i kylen i minst 4 timmar, över natten eller något dygn innan.
- Vid servering garnerar du tårtan med hackad dill och rädisor. Du kan även klicka på stenbitsrom eller annat du tycker passar. Hackad gräslök exempelvis.
- Gott att ha vid sidan av silltårtan är sallad som babyspenat, machésallad, ruccola eller annan grön blandsallad.
Uppskattat näringsvärde per portion: 221 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
