Lax med dill- och rödbetssmör samt rostade rotfrukter
Introduktion och förberedelse
Stekt eller grillad laxfilé serverad med ett kryddsmör med rödbeta, dill och lime samt rostade rotfrukter.
Serveringförslag
God till fest, middag, helg eller vardagslyx.
Förberedelse
Du behöver göra kryddsmöret med rödbetor, lime och dill innan och lägga i kylen. Gärna kvällen innan.
Val av lax
- Det finns fina portionsförpackade frysta bitar laxfilé som är smidiga att tina och steka. Eller köp färsk lax.
- Fryst lax kan du tina i kylen över natten eller lägg i kallt vatten någon timme innan.
- Köp MSC-märkt lax.
Portionsberäkning
Räkna en bit laxfilé vardera på runt 120-150 gram styck.
Tips
- Om laxen har skinn så se till att det är fjällat (att de flesta fjällen är bortskrapade). Stek sedan med skinnsidan nedåt först.
- Kontrollera också att laxen ej har några ben genom att känna på den. Ryck i så fall ut benen med en laxtång.
Stekgrad för lax
Använd gärna en stektermometer och sätt in i mitten av laxbiten. Innertemperaturen ska vara 50-55 grader.
Alternativ
Istället för kryddsmöret med rödbetor kan du ta dillsmör, Hollandaisesmör, ansjovissmör, koriandersmör eller vitlöks- och sardellsmör.
Grillad lax
Laxen kan såklart grillas också. Då är det en fördel att laxen har skinn så du kan grilla klart laxen på skinnsidan. Ge först laxen färg på riktigt hett galler. Vänd den försiktigt och grilla några minuter till önskad stekgrad.
Tillagning
- Förbered kryddsmöret - se länk ovan. Lägg i kylen minst en timme. Förbered gärna kvällen innan.
- ROTFRUKTER: Sätt ugnen på 200 grader vanlig ugn.
- Skala morötter och skär i grova bitar. Dela och skär bort skal på kålroten samt skär i grova tärningar. Skölj och skär bort fula delar på potatisen samt skär i grova tärningar.
- Lägg i en ugnsform och blanda med salt och olja.
- Tillaga rotfrukterna i ca 25 minuter i mitten av ugnen eller tills de är mjuka och har fin färg.
- LAX: Värm en stekpanna och lägg i smör eller olja.
- Salta och peppra laxen.
- Stek laxen gyllenbrun ca 2,5 minuter på varje sida.
- Sätt gärna i en termometer i mitten på en laxbitarna. 50-55 grader är lagom innertemperatur.
- Lägg på en bit kryddsmör på varje bit lax.
- Tips är att smälta smöret på toppen lite genom att sätta in hela pannan i ugnen någon minut tills smöret börjar smälta på ytan. Eller värm lite på ytan med en gasbrännare ex. crème bruléebrännare.
- Servera laxen med rotfrukterna samt lite grön machesallad runt.
Uppskattat näringsvärde per portion: 291 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
