Lax med getost och limemarinerade rödbetor
Introduktion och förberedelse
Stekt och gratinerad lax med getost eller chèvre, honung och valnötter serverad med lime- och dillmarinerade rödbetor samt brynt smör.
Serveringförslag
- God till fest, middag, helg eller vardagslyx.
- Jag hade även kokt delikatesspotatis samt machesallad till - alternativ är valfri grönsallad.
Förberedelse
- Förbered gärna de limemarinerade rödbetorna innan då de tar en timme att laga med råa rödbetor som ska kokas osv. Gärna kvällen innan. Förvara i kylen.
- En snabb variant är att använda köpta kokta vakuumförpackade rödbetor - då är de bara att skiva och vända i lime och dill.
Val av lax
- Det finns fina portionsförpackade frysta bitar laxfilé som är smidiga att tina och steka. Eller köp färsk lax.
- Fryst lax kan du tina i kylen över natten eller lägg i kallt vatten någon timme innan.
- Köp MSC-märkt lax.
Portionsberäkning
Räkna en bit laxfilé vardera på runt 120-150 gram styck.
Tips
- Om laxen har skinn så se till att det är fjällat (att de flesta fjällen är bortskrapade). Stek sedan med skinnsidan nedåt först.
- Kontrollera också att laxen ej har några ben genom att känna på den. Ryck i så fall ut benen med en laxtång.
Stekgrad för lax
Använd gärna en stektermometer och sätt in i mitten av laxbiten. Innertemperaturen ska vara 50-55 grader.
Alternativ
Som getost tog jag fransk chèvre men du kan även ta svensk liknande getost.
Tillagning
- Förbered de limemarinerade rödbetorna. Gärna kvällen innan om du köpt råa rödbetor som ska kokas. Eller köp vakuumförpackade kokta rödbetor och skiva samt blanda med pressad lime och hackad dill enligt receptet.
- Sätt ugnen på 200 grader vanlig ugn.
- Skölj grönsallad.
- Rosta valnötterna i en torr stekpanna några minuter tills de har fått lite färg. Sätt åt sidan.
- Börja koka potatis om du vill ha det till.
- Lägg smör i en liten kastrull och värm tills det är ljust brunt. Sätt åt sidan.
- Skär getosten i så tunna skivor det går eller smula i grova bitar.
- Salta och peppra laxen.
- Värm en stekpanna och lägg i smör eller olja. Lägg i laxen och stek någon minut på en sida. Ta av från värmen.
- Fördela och placera getosten på toppen av laxen i pannan. Ringla över honung. Är inte honungen flytande kan du värma den lite i en skål i mikron.
- Fördela rödbetorna runt laxbitarna i pannan.
- Sätt in pannan med laxen i övre delen ugnen. Gratinera i 10 minuter.
- Sätt gärna i en termometer om du är osäker på stekgraden. 50-55 grader innertemperatur är lagom.
- Ta ut laxen och servera ur pannan eller på tallrik med rostade valnötter, brynt smör samt ev. lite färsk dill. Jag hade även lite mâchesallad samt kokt delikatesspotatis till.
Uppskattat näringsvärde per portion: 372 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
