Kycklinggryta

Kycklinggryta med svamp, schalottenlök och bacon i rödvin. Denna gryta passar perfekt till rödvin från Australien av druvan shiraz. Kantareller och trattkantareller passar bra i kycklinggryta. De kan blandas ut eller ersättas med ostronskivling, champinjon, skogschampinjon och/eller shii-take.

Istället för en hel kyckling eller lårben kan du ta 800 gram urbenade kycklinglår.

6 portioner

  • Förberedelse: 20 min
  • Tillagning: 25 min
  • Klart på: 45 min

Ingredienser

  • 1,4 kg hel kyckling eller lårben
  • 1 liter skogschampinjon eller annan svamp
  • 6 schalottenlökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 100 gram bacon
  • 4 palsternackor
  • 2 msk vetemjöl
  • 2 dl rödvin
  • 2 dl vatten
  • 2 msk kinesisk soja
  • 1 msk maizen eller maizenaredning efter tycke
  • 1 tsk socker
  • 2 krm salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 2 kvistar färsk timjan (eller några krm torkad)
  • Ljummen potatissallad: 12 medelstora fasta potatisar
  • 0,5 dl olivolja
  • 1 klyfta vitlök
  • 2 stora morötter
  • 2 dl gröna linser
  • 1 rödlök
  • 3 msk fin god vinäger, ex. vit balsamvinäger eller lagrad rödvinsvinäger eller citronsaft
  • 0,5 tsk salt
  • 1 tsk socker eller honung
  • 1 krm vit- eller svartpeppar

Tillagning

  1. Stycka kycklingen i bitar. Dela låren i två delar och brösten i tre delar var.
  2. Strimla baconen. Lägg i en stekpanna.
  3. Rensa svamp och dela den på mitten.
  4. Skala och halvera lök.
  5. Skala och dela palsternackor i ca 1 cm bitar.
  6. Fräs bacon och lägg över i en gryta eller kastrull.
  7. Bryn kycklingbitar. Salta och peppra dem. Lägg över efterhand i grytan eller kastrullen.
  8. Bryn svamp, lök och palsternacka lite i taget och lägg över i grytan eller kastrullen.
  9. Strö över vetemjöl över kycklingen och rör om.
  10. Skala och hacka vitlöken och tillsätt den.
  11. Tillsätt rödvin, vatten och soja.
  12. Låt kycklinggratan koka under lock i minst 20 minuter. Innan servering kan du reda grytan lite med någon msk maizenaredning eller blanda maizena med en deciliter kallt vatten i ett glas.
  13. Tillsätt under omrörning och grytan tjocknar.
  14. Ta av från värmen och smaka av kycklinggrytan med salt, peppar och lite socker.
  15. Servera ev. med ljummen potatissallad. Kokt råris, kokt potatis, pasta eller valfritt tillbehör går också bra.
  16. # Ljummen potatissallad med morötter, linser och rödlök:Skrubba potatis och koka den med skal tills de är klara (cirka 25 minuter).
  17. Skala och slanta morötterna grovt. Lägg dem i potatisgrytan och låt koka med de sista fem minuterna.
  18. Koka linser enligt paketet.
  19. Skala och skär lök grovt.
  20. Fräs lök mjuk i olivolja, tillsätt linser och pressad vitlök. Sätt åt sidan.
  21. Låt potatis och morötter svalna något och skär potatisar i fyra delar och blanda med morötter samt linser i en skål.
  22. Smaka av den ljumma potatissalladen med salt, socker, vinäger samt peppar.
E-mail
Medel: 4 (1 röst)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad på Restauranghögskolan i Grythyttan och har ett Advanced Certificate i drycker. Jag är medlem i Gastronomiska akademiens vännerChaine Pro, Slowfood och Sveriges Matskribenters Förening. 

Svart Fredag i köket

Fynda köksgrejer på Black Friday rean 2017. Var är det rea, på vad och vad ska man tänka på? Mitt tips är att titta efter lite dyrare köksgrejer som du kanske tänkt köpa ett tag eller julklappar. På Black fredag reas numer det mesta - allt från knivar till köksmaskiner. Och kanske dags att slå till på en Sous Vide cirkulator för dig som längtat efter det. 

Läs mer

Saftig babka med kanel- och valnötsfyllning

Här är det enkla receptet. 

Läs mer

Sponsrat

Massor med goda recept på kyckling

Nya favoriter och goda klassiker som grillad kyckling, kycklingspett, kycklingfilé, kycklinggrytor och soppor. Vi svenskar gillar kyckling i alla former - på 20 år har vi fördubblat konsumtionen.

Läs mer

Goda ostar och gott vin

Ost, vin och annat gott att njuta i trevligt sällskap - kan det bli bättre? Här hittar du tips på ostar, tillbehör och viner till ostmyset.  

Läs mer