Kyckling i vin Coq au vin kycklinggryta

Kyckling i vin även kallat Coq au vin på franska. En klassisk god och enkel fransk kycklinggryta med rött vin, lök, fläsk och champinjoner.
Coq au vin kan du servera med ett gott surdegsbröd; rostade grönsaker; pressad potatis; eller potatismos (potatismos smaksatt med palsternacka är gott); eller basmatiris, råris eller kokt vete.
Vintips till kyckling i vin är ett rött kryddigt och mustigt vin från ex. Rhone i Frankrike eller en Shiraz från Australien. Det kan du ha i kycklinggrytan också.
Receptet är med kyckling men blir också mycket gott med tupp (coq) som fransmännen döpt rätten efter.

4 portioner kyckling i vin Coq au vin

  • Förberedelse: 15 min
  • Tillagning: 45 min
  • Klart på: 1 tim

Ingredienser

  • 1,2 kg hel färsk kyckling
  • 4 krm salt
  • 2 krm vitpeppar
  • 2 msk vetemjöl
  • 12 steklökar eller schalottenlökar
  • 3 klyftor vitlök
  • 15 små färska champinjoner
  • 4 skivor rimmat fläsk
  • 2 msk smör
  • 3 dl fylligt rödvin
  • 1 kvist färsk timjan eller något krm torkad
  • 1 kvist persilja
  • 1 lagerblad
  • 5 cm hackad purjolök
  • 1 bit blekselleri
  • 1 msk smör
  • 2 msk mjöl

Tillagning

  1. Stycka kycklingen i 8 delar så du får 4 bröstbitar och 4 lårbitar. Skär sedan itu låren vid leden. Skär ev. bröstet i lagom portionsbitar ex. dela på tre.
  2. Salta, peppra och vänd kycklingbitarna i mjölet. Lägg på en tallrik vid sidan.
  3. Skala lök och vitlök samt rensa svamp.
  4. Skala lökar och dela dem i halvor.
  5. Hacka vitlöken och dela stora svampar på halva.
  6. Skär fläsket i bitar.
  7. Ta fram en stekgryta eller använd en stekpanna att bryna i och en kastrull som du lägger över i.
  8. Lägg fläsket i stekgrytan med smör, kycklingbitar och lök.
  9. Bryn och rör då och då.
  10. Tillsätt vitlöken och svampen och stek någon minut till.
  11. Fyll på med rödvin och lägg i kryddorna.
  12. Koka upp kycklinggrytan och låt sjuda (gärna under lock) i 40 minuter.
  13. Vill du reda din gryta så att såsen blir lite tjockare så kan du ta upp kyckling, svamp och lök lägga på i en skål vid sidan. Blanda en msk mjukt smör och 1 msk mjöl till en deg och red av såsen med sk beurre manié. Låt koka i minst 5 minuter eller reducera till önskad smak och tjocklek i ca 30 minuter utan lock. Lägg sedan tillbaka kycklingen mm och koka upp till servering.
  14. Smaka av grytan med salt och peppar.
  15. Servera kyckling i vin med rostade grönsaker; pressad potatis; eller potatismos (potatismos smaksatt med palsternacka är gott); eller basmatiris, råris eller kokt vete.
E-mail
Medel: 3 (1 röst)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad kock med fil. kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan, medlem i Gastronomiska akademiens vännerChaine de Rôtisseurs Pro, Sveriges Matskribenters Förening samt ett Advanced Certificate i drycker. Jag har också skrivit en bok om Calvados

Blåbärstips

Här hittar du recept och lite intressanta fakta om blåbär - som är ett falskt bär - egentligen är det en liten frukt men vi kallar det ändå bär. Baka blåbärspaj, gör blåbärssylt eller annat gott med vora goda blåbär. 

Läs mer

Lingon - skogens röda guld

I skogen kan man ännu hitta lingon. Fram till första frosten brukar man säga att lingonen är fina att plocka. Här hittar du recepten du behöver för lingonsylt, rårörda lingon, lingondricka, lingonparfait med mera.

Läs mer

Goda ostar och gott vin

Ost, vin och annat gott att njuta i trevligt sällskap - kan det bli bättre? Här hittar du tips på ostar, tillbehör och viner till ostmyset.  

Läs mer

Fynda för gommen med rotfrukter och kål

Gott, billigt, nyttigt, lokalt odlat och ekologiskt - finns det något att klaga på när det kommer till svenska rotfrukter och kål? Här är lite tips på goda rätter som rostade rotfrukter, rotfruktsgratäng, gräddkokt savoykål och andra läckra tillbehör. 

Läs mer

Färsk svensk majs

Tidig höst är säsong för fin och god svensk söt majs. Enkelt och gott är kokt majskolv med smör, flingsalt och nymalen svartpeppar men det finns även mycker mer man kan laga med god majs - prova majssoppa eller plättar. Dessutom passar majs som tillbehör till det mesta. Och är du trött på burkmajs så passa på nu när majsen är billig att frysa in färsk kokt majs i lagom portionspåsar. 

Läs mer

Mexikansk streetfood

Mexikansk gatumat gillar jag skarpt - gott, nyttigt och så starkt man vill ha det. Tacomys och Texmex-buffé har sin charm - när du vill prova lite mer Mexikansk mat och laga från grunden med långstekt kött, salsor, guacamole, tostadas, chilisåser och annat gott så hittar du recept och tips här. 

Läs mer