Korvstroganoff med dill
Introduktion och förberedelse
Korvstroganoff med dill är god variant på stroganoff smaksatt med färsk hackad dill och senap - en kombination som passar förvånansvärt bra ihop.
Rätten är signerad min gamla lärare och köksmästare Gunnar Forsell. Han var med och tog det franska köket till Sverige och har betytt mycket för svensk gastronomi.
Gunnar började som lärling till Tore Wretman och hade en lång karriär som kröntes av en egen Michelinstjärna på Villa Källhagen. Detta var på den tiden det knappt fanns några Michelinstjärnor i Sverige och då bara i Stockholm.
Jag hade förmånen att ha honom som lärare på Restaurangskolan i Grythyttan i slutet av 90-talet.
Serveringsförslag
- Servera med kokt ris. Jag rekommenderar ett Basmatiris till stroganoffen. Råris är också gott men då får du ha lite framförhållning då det ska koka i 40 minuter.
- Istället för ris kan man koka bulgur, quinoa, tagliatelle, penne, pasta eller fräsa blomkålsris (riven eller finstrimlad blomkål) till.
- Vidare passar en sallad och kokta gröna ärtor.
Varianter
- Grädde kan bytas mot kokbar Crème fraiche.
- Färsk dill kan bytas mot 1/2 dl fryst dill eller 2 tsk torkad dill.
Tillagning
- Börja koka ris om du vill ha det till. Skala och hacka löken. Hacka dill.
- Stek löken mjuk utan att få färg i en msk smör i en stekpanna några minuter.
- Skär falukorven i strimlor eller i bitar som du vill.
- Lägg över den stekta löken på en tallrik.
- Stek och bryn falukorven i en msk smör. Den ska få färg.
- Tillsätt löken och tomatpurén till korven. Rör om och stek någon minut.
- Tillsätt grädden samt en halv dl vatten. Rör om och låt koka upp.
- Tillsätt senap samt rör om.
- Smaka av med salt och peppar.
- Tillsätt hälften av den hackade dillen. Garnera med resten på toppen.
- Stroganoffen är klar att servera med ris eller valfritt tillbehör.
Uppskattat näringsvärde per portion: 480 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
