Fjärilskotletter med svampsås
Introduktion och förberedelse
Stekta fjärilskotletter serverade i pannan med svampsås. Benfria kotletter i gräddig sås smaksatt med champinjoner.
Passar till middag både till vardags som till helgen.
Serveringsförslag
- Här med ett förslag på tillbehör av klyftpotatis, spenatsallad med zucchini och tomat samt marinerade vita bönor.
- Andra förslag på tillbehör som passar är Hasselbackspotatis, pressad potatis, kokt potatis, bulgursallad eller pasta som tagliatelle.
Garnering
Extra festligt blir kotletterna garnerade med lite hackad persilja och örter som färsk timjan och rosmarin men det är valfritt.
Val av kotlett
- Fjärilskotletter är en tjock bit benfri kotlett som skurits i nästan två skivor men inte helt utan den viks upp till en fjäril som sitter ihop i mitten liksom. Du kan köpa en hel kotlettrad och själv skära ut fjärilskotletterna.
- Räkna runt 125 gram per kotlett och skär ett snitt nästan helt ned och vik upp.
- Välj gärna svenskt griskött och mitt tips är kravmärkt griskött, svensk rapsgris eller från någon lokal producent.
- En liknande rätt kan du laga med vanlig fläskkotlett.
Tillagning
- Förbered tillbehör som klyftpotatis, spenatsallad och marinerade vita bönor eller de tillbehör du vill ha till.
- Rensa och tärna eller skiva svampen.
- Bryn fjärilskotletterna i smör i en stekpanna någon minut på varje sida. Lägg över på en tallrik.
- Lägg i svampen i pannan samt lite mer smör och fräs den några minuter under omrörning. Salta svampen. Har du bränt i botten på stekpannan så skölj ur den innan.
- Tillsätt vatten och smula i en halv buljongtärning. Koka ihop och rör tills buljongen löst sig.
- Pudra över ljus maizenaredning och koka upp.
- Tillsätt grädden samt svartpeppar och soja.
- Lägg tillbaka kotletterna och koka upp. Sjud på låg värme någon minut innan servering så att kotletterna är genomstekta. Smaka av med salt och peppar.
- Garnera gärna kotletterna i pannan med hackad persilja och lite plockad färsk timjan och rosmarin (valfritt). Lite torkad timjan och en nypa rosmarin är ett alternativ om man gillar det.
- Servera kotletterna i såsen direkt ur pannan med valfria tillbehör.
Uppskattat näringsvärde per portion: 487 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
