Bräserad kalvbringa
Bräserad kalvbringa är en variant på pulled beef eller brisket med marinerat och långlagat kalvkött. Eller Asada de tira om du föredrar spanska.
Långstekt, långlagad eller långkokt kalv blir mycket mört och gott.
Tillagning
- Mortla kummin, fänkål och dillfrön. Lägg med köttet i en skål eller dubbel fryspåse.
- Tillsätt salt, socker, svartpeppar, chilipulver och paprika.
- Dela chilin på längden och ta bort kärnorna. Strimla chilin grovt och lägg i en matberedare eller stor mortel.
- Skala lök och vitlök, hacka dem grovt och mixa med chilin i matberedaren eller stöt till en pasta i mortel. Kan också hackas fint för hand.
- Tillsätt tillsammans med 2 dl av äppelmusten till köttet.
- Vänd runt så att allt blandas, förslut och låt stå i kylen över natten att marinera.
- Dags att bräsera köttet: sätt ugnen 150 grader.
- Lägg köttet och marinaden i en ugnsfast form, keramikgryta, stekgryta eller liknande.
- Tillsätt resten av äppelmusten, öl och äppelvinäger.
- Sätt på lock eller täck med folie.
- Bräsera och stek kalvbringan i mitten av ugnen i 3,5-4 timmar. Ta ut och vänd på köttet tre gånger under tiden.
- Låt kalvbringan få lite färg sista halvtimmen. Ta bort locket eller folien och höj temperaturen till 175 grader. Ös köttet med stekskyn några gånger.
- Ta ut och låt köttet svalna.
- Dra isär och strimla köttet med två gafflar eller händerna.
- Blanda i stekskyn samt barbequesås (valfritt). Lägg upp på fat. Hit kan du förbereda och ha i kylen.
- Kalvbringan kan serveras kall men är godast direkt från ugnen ljummen eller om du vill värma den i formen så funkar det utmärkt.
- Garnera ev. med hackad bladpersilja eller färsk koriander
Framförhållning
Du får ha lite framförhållning då köttet ska marineras dagen innan samt bräseras i några timmar.
Serveringsförslag
Till servering drar man isär och strimlar köttet med två gafflar och kryddar upp det med bbq sås. Hit kan man förbereda och ha i kylen samt värma till servering.
- Kan serveras som burgare i rostade hembakta hamburgerbröd eller köpta bröd med lite strimlad sallad, rödlök och tomat samt valfritt tillbehör som ex. coleslaw och picklad rödlök till.
- Eller som tacos, med mexikanska tillbehör i majstortillas eller mer som kebab i pitabröd.
Val av kött
Ytterlår, bog, lägg, kind, fransyska blir också gott att bräsera och långsteka. Man kan även ta vanligt nötkött som oxbringa eller annan styckdel som lämpar sig för långkok.
Tillagningstid
Hur lång tid det tar att laga i ugnen varierar med typ av kött men köttet ska enkelt gå att dra isär - falla isär - då är det klart.
Uppskattat näringsvärde per portion: 753 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
