Huvudråvara - recept med räkor recept på räkor räkrecept

Recept på räkor med vitlök. En slags tapas med räkor frästa med lite vitlök som tilltugg eller förrätt.

En god och snabb variant av fisksoppa baserad på färdig tomatsoppa samt färdig majonnäs till aioli. Blir godare om grunden till soppan förbereds innan och får stå i kylen. Sen är det bara att värma och ha i fisken.

Skaldjurspasta eller spagetti med tomatsås och skaldjur. Det finns flera olika italienska klassiker med pasta och skaldjur. Här har jag valt räkor, bläckfisk, musslor, hummer och krabbkött. Med hummer och krabba blir denna rätt riktigt lyxig. Du kan också fuska med en matsked hummerbuljong och bara räkor. Du kan välja skaldjur efter tillgång och smak. Det finns färdiga mixar med frysta skaldjur. En skvätt grädde kan man också ha i.
Har man i Vongole musslor (hjärtmusslor) så kallas det pasta Vongole. De är lite svåra att få tag på men visst kan du ta blåmusslor också om du gillar det.
Vanligtvis har man inte riven parmesanost till skaldjurspasta men jag tycker om det så det kan du välja själv.
Det finns fryst färdig blandning med skaldjur att köpa i välsorterade affärer.
Man kan såklart också ha färskt hummerkött, krabba och bläckfisk i men det kostar ju rätt mycket.

Recept på spansk Paella är en pytt med ris och vackert gul av saffran. I en Paella är kyckling, räkor och grönsaker vanligast men också blå och gröna musslor, bläckfisk och crabsticks är gott i. En stor buffé blir Paellan med aioli, olika oliver, rostad marinerad paprika, tapenade, vitlöksfrästa champinjoner, soltorkade tomater, grönsallad med ruccola och bröd. Ordet paella kommer ifrån latinets patella, en bricka som romarna ställde gudarnas offergåvor på.

Recept på Jambalaya som är kreolskt kryddat ris. Kreolsk matlagning är det franska kökets fula ankunge. Utvecklat runt Louisianas träskmarker av fattiga franska immigranter. Här blandas allt lika respektlöst - kött, skaldjur och fisk. Ta en titt på en Jambalaya. Den kan bland annat innehålla fläskkött (kassler), strimlad kyckling, chorizokorv, räkor, bläckfisk, kräftor och olika grönsaker. Liksom Paellan så lämpar sig Jambalayan till huvudrollen på en buffé. Till statister föreslår jag grillade majskolvar, stimlad vitlöksfräst zucchini, rostad marinerad paprika, oliver, grillade potatisklyftor, aioli, tomatcross med ananas och chili, grönsallad med ruccola och bröd. Och kom ihåg - man tager vad man haver, så recepten behöver inte följas till punkt och pricka.

Nasi Goreng är Indonesiens motsvarighet till pyttipanna. Istället för potatis används ris smaksatt med curry och chili. Ägget kan läggas ovanpå men också strimlas och blandas i riset. Ofta innehåller en Nasi Goreng fläskkött, kyckling, räkor, morot, purjolök och andra grönsaker. Också i Indonesien "tager man vad man haver". En god sås till Nasi Goreng är lika delar majonnäs och creme fraiche smaksatt med curry, vitlök och kokosflingor.

Minibaguette med räksallad är ett fyllt bröd med räksallad på räkor, ingefära, majonnäs och chili. Goda picknickbröd eller på en sandwichbuffe.

Nigiri sushi med fisk är recept på den vanliga ris toppad med fisk. Förslag till fiskar och topping till sushi:
- Lax: skandinavisk lax är mycket god och prisvärd. Den odlade laxen behöver inte frysas. Den är behandlad mot parasiter. Risken försvinner om fisken fryses.
- Tonfisk: färsk tonfisk är fantastiskt gott. Behöver inte frysas.
- Smörfisk eller svärdfisk: gott och dyrt. Smörfisk bör frysas.
- Crabsticks: användbara att dryga ut med. Goda i Makirullar.
- Hälleflundra, piggvar och slätvar: dyra men goda fiskar. Bör frysas.
- Sill: billigt att dryga ut med, smakar mycket fisk och måste vara pinfärsk. Bör frysas.
- Havsaborre: god och fast i köttet. Bör frysas.
- Torsk: stor och färsk torsk. Bör frysas.
- Makrill: använd väl rensade filéer. Bör frysas.
- Jätteräkor: kokas lätt innan, kyl av, snitta och vik upp.

Temaki sushi sushistrutar är fisk och ris i strut av sjögräs. Vanligt är att man sitter och själv rullar ihop Temaki vid bordet. Lite som taco middag fast på japanska.

Tempura - friterade grönsaker och fisk med dip. Det finns färdig tempura mix som blir mycket bra panering. Blandas endast med lite kallt vatten. Servera så fort som möjligt på asiatiskt klibbigt ris med dippen bredvid. Tempuran kan också läggas på en skål wokade nudlar. Också gott med kyckling eller kalkon istället för fisk. Använd en kastrull att fritera i (med lock som du kan lägga över om oljan skulle fatta eld) eller fritös frityrmaskin.

Vitlöksfrästa räkor med aioli. Se till att ha våtservetter till hands. En variant av vitt vin och räkor. Ett italienskt vitt vin exempelvis Frascati passar bra till.

Klassisk Toast Skagen med räkor, majonnäs, löjrom och dill. Om du vill kan du ha något salladblad på toasten också. Du kan också ha lite dill i räkröran eller pepparrot.

Avokadohalva med räksallad är en 80-tals klassiker. Här i modern tappning med räksallad gjord som coleslaw smaksatt med färsk ingefära.

Recept på värmande fisksoppa med aioli är perfekt att njuta med ett glas gnistrande vitt, vitlöksmajonnäs och knaprig pain riche. Ett vitt torrt vin passar bra till, gärna en semillon/chardonnay från Australien.

Recept på mustig klassisk fiskgryta med aioli och bröd. Grönsaker som purjolök, morötter, potatis, romanesco och blomkål ger mättnad. Tomat och timjan ger fyllighet. Lax, spätta, torsk och räkor elegans. Smakfull vitlök ger pricken över i med majonnäs serverad som aioli vid sidan. Ett gott bröd ska det vara till också. Fisk och grönsaker kan bytas efter tillgång. Musslor kan läggas till. Romanesco är en korsning av blomkål och broccolli. Vitt kylt vin av Chardonnay ex. en Chablis passar till. Överbliven soppa klarar sig fint i kylen och är nästan godare dagen efter.

Recept på smaskig lasagne med skaldjur eller skaldjurslasagne med blandade skaldjur av räkor, crabsticks, kräftstjärtar i tomatsås, pastaplattor och ostsås.

Spagetti pasta frutti di mare med skaldjur och havets frukter med vitvinssås. Ett klassiskt italienskt pastarecept. Lyxig spagetti med vitvinssås, ostsegel och lite blandade skaldjur ex. räkor, crabsticks, kräftstjärtar och/eller pilgrimsmusslor samt lite laxbitar blir pastan Frutti di mare (havets frukter).
Hummerkött, musslor och krabbkött är också gott i skaldjurspasta.
Ostsegel kan du garnera med om du vill. Det är ost bakad i ugn som blir knaprig likt chips.

Omelett med stuvning. Välj att toppa med stuvning av räkor, kräftstjärtar, skaldjur som krabba, hummer eller musslor; eller vegetarisk fyllning som inlagd sparris, spenat eller fräst svamp.
Omelett är god som tillbehör till buffe, julbord, påskbord, kräftskiva och smörgåsbord.
Omeletten kan förberedas innan och förvaras i kylen. Sedan slår du ihop omeletten med stuvningen samt garnerar med sallad vid servering.

Recept på räkstuvning. Stuvning med räkor passar till ex. omelett eller crepes. Stuvade räkor.

Recept på bakad potatis med skagenröra. En riktig klassiker med massor av hemskalade räkor. Detta skagenrecept är en klassiker med massor av hemskalade räkor, majonnäs, citron och dill. Istället för majonnäs och creme fraiche är det mycket gott med grekisk yoghurt (och smalare). Riven ingefära är också gott i och ger en lite modern smak. Servera gärna med en sallad som kan innehålla: isbergssallad i bitar, halverade cocktailtomater, skivad rödlök, blandade salladsblad, finriven morot, gurka i skivor, paprika, majs, kokta bönor mm. Olivolja, vinäger, salt och peppar på salladen också.