Jambalaya
Introduktion och förberedelse
Jambalaya som är kreolskt kryddat ris. Här med chili, tomater, kyckling, räkor och salami.
Kreolsk matlagning är det franska kökets fula ankunge som utvecklats runt Louisianas träskmarker av fattiga franska immigranter. Här blandas allt lika respektlöst - kött, skaldjur och fisk.
En Jambalaya kan bland annat innehålla fläskkött (kassler), strimlad kyckling, chorizokorv, räkor, bläckfisk, kräftor och olika grönsaker. Bönor som svarta bönor är också gott i.
Serveringsförslag
Servera med ett gott bröd till. Blanda gärna en kall sås till ex. av hälften matyoghurt och hälften mango chutney eller rabarberchutney.
Andra rätter man kan ha till jambalaya är grillade majskolvar, stimlad vitlöksfräst zucchini, rostad marinerad paprika, oliver, aioli, tomatcross med ananas och chili, grönsallad med ruccola och bröd.
Tillagning
- Hacka löken och pressa vitlöken. Fräs i olja eller smör i en stor gryta.
- Tillsätt riset och stek en minut under omrörning.
- Häll i vattnet och tillsätt buljongtärning, tomater och kryddor. Lägg på lock och koka på svag värme 20 minuter eller tills vätskan kokat in. Rör då och då.
- Rensa kycklingen och dela i bitar.
- Strimla eller tärna paprikan och strimla sellerin. Fräs i omgångar i lite olja i en stekpanna. Lägg över med riset.
- Rensa och strimla salladslökar. Fräs dem med hastigt i lite olja.
- Skölj och grovhacka bladpersilja.
- Skär salami, skinka eller kassler i skivor eller bitar.
- Smaka av riset med mer salt och chili om du tycker det.
- Vänd ner de skalade räkorna och låt blir varmt någon minut.
- Vänd ner kycklingkött, salami, skinka eller kassler i riset. Eller lägg upp jambalayan på ett stort fat och fördela kycklingen mm över jambalayan.
- Toppa med hackad persilja och salladslöken innan servering.
Uppskattat näringsvärde per portion: 486 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
