Svartvinbärspaj med maräng
Svartvinbärspaj med maräng i knaprigt pajskal. Söt maräng och syrliga bär blir en jättegod kombination.
Tillagning
- PAJDEG: tärna smör och knåda hastigt ihop med en äggula i en bunke eller matberedare. Ställ att vila 20 minuter.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Rensa vinbären.
- Tryck ut degen i en avlång pajform eller en rund pajform. Eller ta en valfri ugnsform. Det är valfritt att smörja formen med smör. Man kan också kavla ut degen och lägga i pajformen.
- Grädda pajskalet i 10 minuter i nedre delen av ugnen. Ta ut och låt svalna.
- Fördela vinbär i botten på pajformen. Strö över potatismjöl blandat med sockret.
- Grädda vinbären i pajskalet i nedre delen av ugnen i ytterligare 10 minuter.
- MARÄNG: vispa äggvitorna först på medel hastighet till ett löst skum.
- Häll i hälften av sockret och ättika och vispa på hög fart till ett hårt skum. Tillsätt resten av sockret på slutet och kör någon minut på hög hastighet tills man kan vända upp och ner på skålen.
- Fördela marängen över vinbären.
- Grädda pajen ytterligare i 15 minuter i mitten av ugnen tills marängen har fin färg.
- Ta ut och servera nybakad som den är eller med en kula vaniljglass vardera. Vidare kan man garnera pajen med färska vinbär eller andra bär samt citronmeliss.
Serveringsförslag
- Servera som den är till fika, fest, buffé eller dessert.
- Kan garneras med lite extra färska vinbär eller andra bär och citronmeliss.
- Vidare kan man ha en kula vaniljglass till.
Val av form
Du kan baka pajen i en avlång form som jag gjorde på bilden. Den var 35 x 11 cm och hade en löstagbar botten som är smidig att ta bort till servering då det är lättare att skära upp pajen snyggt.
Man kan också baka pajen i en valfri form exempelvis en rund pajform på 24 cm i diameter.
Val av bär
Använd färska svarta vinbär.
Blir också god med andra bär som hallon, krusbär, röda vinbär, strimlade rabarber eller urkärnade körsbär.
Att dricka till
Mitt val blir ett sött dessertvin som ex. franskt Sauternes till om det ska vara extra festligt och pajen serveras som dessert.
Alternativ hållbar maräng
Vinbärspajen är godast nybakad. Ska du spara pajen och vill ha en maräng som håller sig fin i flera dagar så ska du toppa med en varmvispad maräng.
Då bakar du ej pajen med marängen som i nedan recept utan marängen varmvispas och används sedan att toppa pajen i fint tjockt mönster och bränns med en gasbrännare lite lätt på toppen för att få färg.
Uppskattat näringsvärde per portion: 227 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
