Lax med rub
Introduktion och förberedelse
Stekt eller grillad lax med rub - hemgjord grillkrydda - av timjan, paprika, chili, vitlök, koriander, mejram, lökpulver, salt och peppar.
Gott är som på bilden med fänkålscoleslaw samt klyftpotatis serverat med lite babyspenat och cocktailtomater. Men du kan också ta valfria tillbehör.
Du kan steka laxen i panna - passar bäst om laxen är utan skinn. Eller grilla laxen på grillen - då är det bra om skinnet är kvar för annars ramlar den sönder så lätt. Eller ugnsbaka den i en form i ugnen på 200 grader ca 20 minuter.
Det finns fina portionsförpackade frysta bitar laxfilé som är smidiga att tina och steka. Eller köp färsk lax.
Fryst lax kan du tina i kylen över natten eller lägg i kallt vatten någon timme innan. Vidare kan man köpa en hel färsk laxsida samt skära i portioner på ca 130 gram styck samt frysa in portionsvis så är det bara att ta fram när man är sugen på lax.
Räkna en bit laxfilé vardera på runt 120-150 gram styck.
Om laxen har skinn så se till att det är fjällat (att de flesta fjällen är bortskrapade). Stek eller grilla sedan med skinnsidan nedåt först.
Kontrollera också att laxen ej har några ben genom att känna på den. Ryck i så fall ut benen med en laxtång.
Köp MSC-märkt lax.
Stekgrad för lax
Använd gärna en stektermometer. Innertemperaturen ska vara 50-55 grader.
Två andra goda förslag på tillbehör:
- Hollandaisesås, citronklyfta, kokt sparris och delikatesspotatis;
- eller en bulgursallad samt en kall yoghurtsås.
Tillagning
- Mät upp och blanda samt mortla gärna ihop kryddorna. Sprid ut hälften på en tallrik.
- Torka laxbitarna torra och lägg på ruben. Strö över reste av ruben - kryddblandningen - samt vänd runt laxen så att kryddorna fastnar.
- Värm en stekpanna och lägg i smör och olivolja.
- Stek laxen gyllenbrun ca 2,5 minuter på varje sida. Skinnsidan nedåt först om laxfilén har skinn.
- Sätt gärna i en termometer om du är osäker på hur du vill ha din lax stekt. 50-55 grader är lagom.
- Stekt lax ska gå att dela i flagor men blir torr om den är för genomstekt. Jag gillar när den har en liten kärna av rå lax i mitten.
- Ta upp och låt laxen vila några minuter innan servering med valfria tillbehör.
- Grillar du laxen så grilla med skinnsidan nedåt först och under längst tid - några minuter. Man kan också använda ett fiskhalster och klämma fast laxbitar utan skinn så ramlar de inte sönder när man vänder på gallret.
Uppskattat näringsvärde per portion: 298 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
