Lammytterfilé med rödvinssås
Lammytterfilé med rödvinssås, potatisgratäng, babyspenat och tomatsallad.
Gott till fest och middag.
Tillagning
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Marinera lammet: blanda lammytterfiléer med olja, pressad vitlök, timjan, rosmarin och svartpeppar i en bunke. Om du vill kan du nu marinera lammytterfiléerna medan du lagar rödvinssås och potatisgratäng.
- Potatisgratäng: Sätt ugnen på 200 grader.
- Skala potatisen.
- Skiva potatisen i ca 3 mm tjocka skivor (matberedare eller mandolin går snabbast).
- Lägg potatisskivor i en stor skål och pressa i vitlök samt tillsätt salt och vitpeppar. Lägg potatisen i en ugnsform smord med smör. Tryck ut så att ytan blir jämn. Häll på mjölk och grädde så att det nästan täcker potatisen.
- Sätt in formen i ugnen i 45 minuter. Täck ev. över med lite folie om gratängen bränns på toppen. Ta ev. ut potatisgratängen och strö över osten tio minuter innan gratängen är klar om du vill ha ost på.
- Laga under tiden rödvinssås: Skala och finhacka schalottenlöken. Skala och pressa vitlöken.
- Skala och tärna rotselleri och morot.
- Lägg lök, vitlök, rotselleri, morot, socker, timjan och rosmarin i en såskastrull med smör och olja.
- Fräs i några minuter under omrörning.
- Pudra över mjöl och rör om samt fräs någon minut till.
- Tillsätt rödvin samt soja. Rör om.
- Låt koka ca 20 minuter på medelvärme.
- Mixa rödvinssåsen med stavmixer. Har du ingen stavmixer kan du pressa genom såsen i en sil.
- Sila såsen och häll tillbaks den i såskastrullen. Koka upp och smaka av med salt och peppar.
- Låt såsen koka på låg värme till servering.
- Dags att steka lammytterfiléerna: värm en stekpanna.
- Salta lammytterfiléerna.
- Bryn lammytterfiléerna på båda sidor och ställ in i ugnen cirka 5 - 10 minuter i en ugnsform. Skölj ur stekpannan med någon dl vatten och rör i rödvinssåsen.
- Stick in en termometer i mitten av en filé. Lammytterfilé: 58 grader ger rött, rosa eller blodigt lammkött. 62 grader ger medium eller rosastekt lammkött. 65 grader ger genomstekt eller välstekt lammkött sk welldone. Alternativ är att skära ett litet snitt och kontrollera att köttet är som du vill ha det.
- Låt gärna lammytterfiléerna vila i folie några minuter innan du serverar dem. Vid servering kan du skära upp filéerna i någon cm tjocka sneda skivor.
- Tomatsallad: Skölj och tärna tomater och blanda med finhackad gul lök, vinäger, olja, peppar och salt i en skål. Skölj babyspenaten.
- Servera lammytterfiléerna med potatisgratängen, rödvinsåsen, babyspenat och rödvinssåsen.
Serveringsförslag
- Här med förslag på tillbehör som passar till lamm. Jag hade - se bild - potatisgratäng, rödvinssås, tomatsallad samt babyspenat till.
- Istället för potatisgratäng kan du laga portionsformar med potatis och getost.
- Några fler förslag är ugnsgrillad paprika, lök och potatis, ädelostsås eller gratinerade brytbönor. Fler tillbehör hittar du här.
Stekgrader för lammytterfilé
- 58 grader ger rött, rosa eller blodigt lammkött.
- 62 grader ger medium eller rosastekt lammkött.
- 65 grader ger genomstekt eller välstekt lammkött sk welldone.
Tips
- Köp gärna svenskt lamm. Räkna runt 150 gram lammytterfilé per portion.
- Du kan också laga med lammfilé på liknande vis.
Att dricka till
Vintips till är ett fylligt rödvin som ex. Shiraz från Australien. Lyxigt är ett franskt rött Chateauneuf-Du-Pape eller Bourdeaux med merlot.
Uppskattat näringsvärde per portion: 366 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
