Kokt kyckling eller höns
Köp en hel kyckling eller höna och koka egen buljong.
Tillagning
- Lägg kycklingen eller hönan i en stor gryta och slå på kallt vatten.
- Låt koka upp och häll av vattnet.
- Hacka och skala under tiden de andra ingredienserna som ska i koket.
- Slå på nytt vatten så att det täcker och tillsätt alla ingredienser.
- Koka på medelvärme i ca 45 minuter för en kyckling och 1,5 timmar för höns. Skumma då och då.
- Sila av buljongen i en annan kastrull till såsen. Spara buljongen.
- Skumma bort fettet.
- Låt kycklingen svalna innan du plockar av skinn och kött.
- Dela köttet i grova bitar.
- Nu har du kokt kyckling- eller hönskött samt buljong att som bas till grytor, pajer, pytt, soppor, wok med mera. Exempelvis kan du laga currysås på buljongen och stuva köttet till currygryta och servera med ris och mangochutney samt grönsaker som kokt broccoli.
- Vill du ej ha så fet buljong så kan du låta den svalna och kallna i kylen så flyter fettet upp till ytan och stelnar - det är då lätt att ta bort.
Serveringsförslag
- Blir jättegod kyckling- eller hönsbuljong till sås eller soppa.
- Kyckling- och hönskött att plocka av - en slags pulled kyckling eller höna - använda som till fyllningar, röror, mackor, bakad potatis, grytor, pajer, pytter, soppor, wok med mera.
- En klassiker är att laga kyckling eller höns i currysås. Då får currysåsen jättegod smak med buljongen.
Två rätter
- Du kan få ut minst två rätter av en kokt kyckling. Först en med kycklingköttet och en del av buljongen - exempelvis denna kycklingcurry.
- Resten av buljongen och ev. kycklingkött kan du laga en kycklingsoppa på eller använda buljongen till denna ramen med kyckling.
- Kycklingbuljong kan även användas till såser som cidersås.
Prisvärt med höns
Kokt höna är billigare och du kan köpa en fryst höna och låta den tina i kylen dagen innan. Höns måste koka längre än vanlig kyckling.
Uppskattat näringsvärde per portion: 214 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
