Grillad grön sparris med pocherat ägg, Hollandaisesås och rom
Introduktion och förberedelse
Grilla grön späd sparris och toppa med pocherat ägg, krämig Hollandaise samt en klick stenbitsrom eller löjrom.
En lyxig förrätt som har en del moment att laga men blir riktigt god.
Serveringsförslag
Passar som förrätt till festlig middag. Speciellt om du tänkt grilla annat på grillen som huvudrätt.
Varianter
- Sparrisen kan grillas på utegrill eller i grillpanna inomhus.
- Istället för att grilla sparrisen kan den kokas.
- Du kan byta grön sparris mot förkokt vit sparris.
- Rom är valfritt att ha på.
- Istället för rom kan du hyvla eller riva över färsk tryffel.
Vintips
Till sparrisen passar ett torrt vitt vin av ekfatslagrat Chardonnay, Pinot Gris från Alsace eller Pinot Grigio från Italien.
Tillagning
- Skär bort 2 cm nederst på sparrisen. Koka upp vatten och koka sparrisen i 3 minuter. Du kan också lägga den i mikron i skål med lite vatten i botten samt övertäckt koka den mjuk i 2-3 minuter. Är sparrisen tunn och späd kan man hoppa över att förkoka dem.
- Skölj sparrisen i kallt vatten. Lägg på ett fat. Tillsätt någon msk olivolja, lite salt och peppar och vänd runt. Hit kan du förbereda och ha i kylen fram till grillningen.
- HOLLANDAISESÅS: Smält smör i en kastrull och sätt åt sidan att svalna något.
- Förbered ett vattenbad med en stor vid panna med ca 5-10 cm vatten. Koka upp vattnet och låt sedan stå att sjuda på lägre värme.
- Knäck äggen och separera äggulorna till en skål eller bunke som tål minst 100 grader. Äggvitorna kan sparas i kyl eller frysas in till annat.
- Ställ bunken med äggen i det sjudande vattenbadet och vispa äggulorna tills att de blir runt 50 grader.
- Tillsätt smält smör under vispning till äggblandningen. Tillsätt först några droppar i taget och sedan i en jämn stråle. Såsen tjocknar efter hand som den blir varmare. Ta av från värmen när den tjocknat likt majonnäs. Såsen får inte koka.
- Vispa i en msk citronsaft, salt, socker och peppar. Smaka av och tillsätt eventuellt en till msk citronsaft till önskad syrlighet på såsen.
- Håll såsen varm i vattenbad som är ca 50 grader medan du pocherar ägg och grillar sparris. Rör då och då.
- POCHERAT ÄGG: Koka upp vatten i en kastrull. Ta gärna en lite större kastrull där du kan sätta fart på vattnet i en virvel. Sänk värmen så att vattnet sjuder. Tillsätt salt samt ättika eller vinäger.
- Knäck ett ägg i taget i ett dl mått eller en kaffekopp. Rör försiktigt i vattnet så det virvlar runt sakta. Virvlar vattnet för fort så går äggen sönder. Häll försiktigt ett ägg i taget i det sjudande vattnet.
- Ta försiktigt upp ett ägg i taget med hålslev eller slev och lägg på en tallrik. Känn på ägget med fingret om det är så löst som du vill ha det. Det ska ej vara helt hårdkokt utan lite medel tycker jag. Vill du koka lite till så lägg tillbaka i vattnet. Dutta gärna ägget torrt med lite hushållspapper så du får bort vattnet innan servering.
- GRILLAD SPARRIS: Grilla sparrisen runt om i 3 minuter. Lägg upp sparrisen på tallrik eller ett fat.
- Servera sparrisen toppad med pocherat ägg. Skeda över Hollandaisesås samt någon msk stenbitsrom eller löjrom.
Uppskattat näringsvärde per portion: 327 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
