Hummersoppa

Hummersoppa är riktigt gott och en klassisk festrätt till Nyår eller kalas. Soppan lagar du med en god hummerfond på skalet, sedan tillsätter du grädde, konjak och ev. tryffelolja. Och hummerkött förstås. 

Räkna att en kokt hummer väger ca 400 gram. Ta två humrar om de är mindre.

Tillbehör: nybakt bröd som baguette, grissinis eller focaccia passar till. Eller smördegsstänger eller oststänger ex. grissinis panerade med ägg och riven parmesan och bakade i ugnen.

Vintips: Servera med mousserande vin som Champagne, Cava eller Cremant de Bourgogne eller vitt vin av ex. Chablis eller en god chardonnay.

4 portioner hummersoppa

  • Förberedelse: 30 min
  • Tillagning: 40 min
  • Klart på: 1 tim 10 min

Ingredienser

  • 1 kokt hummer
  • 4 msk olivolja
  • 4 cl konjak
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 1 gul lök
  • 1 klyfta vitlök
  • 0,5 fänkål
  • 1 morot
  • 400 gram rotselleri
  • 1 lagerblad
  • 1 krm timjan eller 1 timjankvist
  • 0,5 dl hackad persilja
  • 2 msk tomatpuré
  • 7 dl vatten
  • 1 fiskbuljongtärning
  • 3 dl vispgrädde
  • 3 msk vetemjöl
  • 0,5 tsk salt
  • 3 krm cayennepeppar
  • 4 droppar tryffelolja (valfritt)
  • Garnering: 4 kvistar dill
  • 1 dl lättvispad grädde
  • 1 dl mousserande vin
  • 4 msk hackad gräslök

Tillagning

  1. Skala grönsakerna och tärna dem. Dela hummern på längden och krossa klorna och ta ur köttet.
  2. Sätt ugnen på 200 grader. Skölj skalen och torka dem med papper, krossa dem sedan i mindre bitar och lägg i en långpanna. Rosta skalen under grill i 20 minuter.
  3. Värm olja i en stor kastrull på medelvärme. Bryn med grönsaker, lagerblad och timjan 5 minuter. Tillsätt tomatpure och vetemjöl. Rör och fräs någon minut, tillsätt vin och konjak, bryn 3 minuter och tillsätt sedan vatten och koka upp. Mixa gärna soppan med grönsakerna med en stavmixer. Ta upp lagerbladet isåfall.
  4. Tillsätt skalen och låt sjuda 30 min utan lock.
  5. Vispa ner grädden och koka upp. Smaka av med salt, peppar, cayenne och tryffelolja och eventuellt mer vin.
  6. Låt ev. hummersoppan stå och dra någon timme.
  7. Sila bort skalen.
  8. Värm hummersoppan i en kastrull och smaka av igen med salt, peppar, cayenne och ev. tryffelolja.
  9. Lägg fina bitar av hummern i soppan eller dela upp hummerköttet i botten på varje tallrik.
  10. Häll upp soppan runt om och garnera ev. med lite hackad gräslök eller dillkvist.
  11. Du kan också stila till det lite vid serveringen ex. med en boll i mitten av tallriken med hummerkött, fräst strimlad purjolök och rotselleri, toppat med rostade sesamfrön och strimlad rå rättika.
  12. Och/eller några droppar lättvispad grädde, konjak och kanske någon droppe tryffelolja lyfter hummersoppan ytterliggare.
  13. Ett gott nybakt bröd till ex. baguette, grissini eller bit foccacia. Andra förslag är ostgrissini som du kan göra av färdiga grissinis som du penslar med ägg och rullar i riven ost som parmesan samt rostar i ugn lite snabbt på grill. Lägges på kanten på tallriken.
E-mail
Medel: 4.2 (28 röster)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad kock med fil. kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan, medlem i Gastronomiska akademiens vännerChaine de Rôtisseurs Pro, Sveriges Matskribenters Förening samt ett Advanced Certificate i drycker. Jag har också skrivit en bok om Calvados

Blåbärstips

Här hittar du recept och lite intressanta fakta om blåbär - som är ett falskt bär - egentligen är det en liten frukt men vi kallar det ändå bär. Baka blåbärspaj, gör blåbärssylt eller annat gott med vora goda blåbär. 

Läs mer

Lingon - skogens röda guld

I skogen kan man ännu hitta lingon. Fram till första frosten brukar man säga att lingonen är fina att plocka. Här hittar du recepten du behöver för lingonsylt, rårörda lingon, lingondricka, lingonparfait med mera.

Läs mer

Goda ostar och gott vin

Ost, vin och annat gott att njuta i trevligt sällskap - kan det bli bättre? Här hittar du tips på ostar, tillbehör och viner till ostmyset.  

Läs mer

Fynda för gommen med rotfrukter och kål

Gott, billigt, nyttigt, lokalt odlat och ekologiskt - finns det något att klaga på när det kommer till svenska rotfrukter och kål? Här är lite tips på goda rätter som rostade rotfrukter, rotfruktsgratäng, gräddkokt savoykål och andra läckra tillbehör. 

Läs mer

Färsk svensk majs

Tidig höst är säsong för fin och god svensk söt majs. Enkelt och gott är kokt majskolv med smör, flingsalt och nymalen svartpeppar men det finns även mycker mer man kan laga med god majs - prova majssoppa eller plättar. Dessutom passar majs som tillbehör till det mesta. Och är du trött på burkmajs så passa på nu när majsen är billig att frysa in färsk kokt majs i lagom portionspåsar. 

Läs mer

Mexikansk streetfood

Mexikansk gatumat gillar jag skarpt - gott, nyttigt och så starkt man vill ha det. Tacomys och Texmex-buffé har sin charm - när du vill prova lite mer Mexikansk mat och laga från grunden med långstekt kött, salsor, guacamole, tostadas, chilisåser och annat gott så hittar du recept och tips här. 

Läs mer