Saganaki
Introduktion och förberedelse
Min variant på Saganaki som är en grekisk rätt med lagrad ost som steks i en panna. Osten serveras direkt ur pannan med citronsaft.
Serveringsförslag
- Passar till förrätt eller lätt lunch eller middag som vegetariskt alternativ med sallad och tillbehör. Mycket snabblagat och lättlagat.
- Jag käkade osten med citron, en grönsallad, rostad baguette som hembakt eller köpt surdegsbaguette och smör som förrätt (se bild).
- Som sallad till osten kan du ta valfri blandning typ grekisk sallad. Jag tog halverade körsbärstomater, babyspenat, kalamataoliver och röd spetspaprika. Gurka är också gott i.
- Man kan också krydda osten med nymalen svartpeppar vid servering.
Val av stekpanna
Saganaki är egentligen namnet på stekpannan man steker osten i. Den har två handtag - använd en sådan om du hittar en.
Steker du två ostar behöver du två små stekpannor eller så steker du båda i en stor stekpanna.
Jag använde en väl smord gjutjärnspanna. En stekpanna med teflon funkar också.
Jag stekte på spisen men ett alternativ är att steka på en utegrill i en panna som tål hög värme du sätter på grillgallret. Då kan man också steka i en rund metallform eller keramikform om den tål hög värme.
En ursprungsskyddad ost
Osten har skyddad ursprungsbeteckning. Min ost var märkt Ladotyri Mytilinis P.D.O och var från ön Lesvos i Grekland. En grekisk festrätt.
Varianter
En variant är skölja osten i vatten samt vända osten i vetemjöl och sedan steka i het olivolja.
Portionsberäkning
Den osten jag köpte vägde 150 gram och den räcker till en portion eller två lite mindre förrätter med sallad och bröd till. Steker du bara en ost så behöver du bara en liten stekpanna.
Tillagning
- Förbered tillbehör först som salladen. Skölj spenat, tomater och paprika. Dela och tärna i bitar. Lägg i en skål och smaksätt med vinäger och olivolja. Blanda i kalamataoliver.
- Förbered och rosta bröd, lägg upp smör samt skär ut citronklyftor.
- Värm två små stekpannor eller en stor stekpanna. Gärna med teflon.
- Lägg i osten och stek utan att röra dem i 2 minuter. OBS ingen olja eller smör behövs - osten är fet i sig. Stek på lite över medelvärme. Osten ska bli brun men ej brännas.
- Vänd osten försiktigt och stek andra sidan i 2 minuter.
- Servera osten varm direkt ur pannan med önskade tillbehör.
Uppskattat näringsvärde per portion: 458 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
