Gratinerad krabba
Gratinerad krabba är en god förrätt där du gratinerar stuvat krabbkött.
Tillagning
- MED HEL KRABBA: Rensa ur köttet ur krabban först: Bryt bort klorna. Knäck klorna försiktigt med en nötknäppare eller lägg dem på en skärbräda och bulta sönder med något hårt som en köttklubba, hammare eller skaftet på en kockkniv. Pilla ur köttet ur klon. Bryt loss den platta stjärten på krabbans undersida och släng den. Stick in en kniv längs med kanten på sköldens undersida och bänd bort ovansidan från undersidan. Pilla ur innandömet från toppskalet - grön sörja slänger du rom och kött längs in sparar du. Spara ev. skölden att gratinera i. Ta bort de grå gälarna vid benen och magsäcken vid munnen (ev. hela munnen). Allt som är vitt och mörkare kött pillar du ur krabban och lägger i en skål. Det sitter rätt mycket kött inne i kroppen där benen går in i krabban - bryt sönder och pilla ut. Lägg allt kött tillsammans med röd rom i en skål. Bryt av benen och krossa dem lätt samt pilla ur köttet med något smalt som en krabbgaffel eller cocktailgaffel.
- MED KRABBKÖTT FRÅN BURK: häll av och kram ur krabbköttet i ett durkslag (använd sedan 2 skivor vitt bröd istället för krabbsköldar att gratinera på).
- STUVNING: skär alla grönsaker i ca 1 cm stora tärningar. Häll olivoljan i en kastrull och hetta upp.
- Skala och hacka lök och vitlök fint. Skölj och hacka tomater och paprika i tärningar.
- Häll olivolja i en stor stekpanna med höga kanter eller en kastrull med tjock botten.
- Fräs lök, vitlök, tomater och paprika några minuter.
- Rör i mjölet och stek någon minut till.
- Tillsätt vittvin och grädde under omrörning. Koka ihop några minuter.
- Smaka av med cayennepeppar, örter, salt och vitpeppar.
- Tillsätt krabbköttet och koka upp. Ställ åt sidan.
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Gratinera krabbstuvningen i krabbskal: skrapa av krabbsköldarna och skölj dom rena på utsidan samt insidan. Fördela krabbstuvningen i krabbskalen och placera i en ugnsform och strö över riven parmesanost.
- Gratinera i ca 5 minuter tills krabbstuvningen fått fin färg. Eller gratinera krabbstuvningen på skivor av vitt bröd, bondbröd eller snittar. Pensla bröden med lite olivolja i botten. Lägg i en ugnsfast form och toppa med krabbstuvning samt ost. Gratinera i 5 minuter tills krabbstuvningen fått fin färg och brödet är knaprigt i botten.
- En blandad sallad passar till gratinerad krabba ex. blandade väl sköljda blad av eklövssallad, frisésallad och romansallad med en skvätt olivolja, citron, salt och peppar.
Som förrätt
- Du kan gratinera i krabbskalet som jag gjorde på bilden eller fördela på fyra brödskivor ljust smörstekt bröd, surdegsbröd eller lantbröd som krabbtoast.
- Gott till är citronklyftor, en blandad grönsallad eller en sidosallad och köpta eller hembakta grissinis.
Som snittar
Ett alternativ är att gratinera mindre bitar ljust bröd eller surdegsbröd med krabbstuvningen och servera som aptitretare, på buffé, snittar, välkomsttilltugg eller drinktilltugg.
Val av krabba
- Det finns jättefina svenska, irländska och norska krabbor. De vanligaste är krabbtaska - se bild. Köp gärna svensk fiskad krabba från västkusten som anses bäst från augusti till september.
- Godast blir det med krabbkött från hel kokt krabba - men det är lite jobb att pilla ut.
- Istället för hel krabba kan du ta en eller två burkar krabbkött till krabbstuvningen. Då kan du gratinera på bröd istället för i krabbskal.
Använd skalen
Använder du inte skalen att gratinera krabban i så kan du koka dem till fond på samma vis som denna kräftfond - den kan du vidare använda till en krabbsoppa liknande denna kräftsoppa eller denna krabbpasta eller annat där en skaldjursfond passar.
Skal eller fond kan frysas in och tinas när du vill använda den.
Varianter
Du kan utesluta paprika och även tomat om du önskar det.
Att dricka till
Vintips till gratinerad krabba blir ett vitt fruktigt vin ex. en Chardonnay eller Semillon från Australien.
Uppskattat näringsvärde per portion: 301 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
