Champinjonsoppa

Soppa på champinjoner blir god, billig och ganska nyttig. Perfekt soppa till soppkväll eller soppmiddag. 

Servera champinjonsoppan med extra frästa skivad champinjoner, gott nybakt bröd ex. ciabatta med färskost eller varma mackor till. Vidare kan du rosta snett skurna baguettebitar med god cheddarost och servera till svampsoppan.

Räkna ca 20 stora champinjoner. Självklart kan du ha i andra svampar än champinjon ex. Karl-johan, kantarell, ostronskivling, skogschampinjonen och shiitake.

Serverar du champinjonsoppan till förrätt så gör den gärna slät genom att mixa den, kanske med lite extra smör och någon droppe tryffelolja. I mitten av sopptallriken kan du lägga en hög av smörfrästa 1 cm stora bitar svamp, fläsk, morot och rotselleri blandat med hackad bladpersilja. Häll champinjonsoppan runt.

4 portioner champinjonsoppa

  • Förberedelse: 10 min
  • Tillagning: 20 min
  • Klart på: 30 min

Ingredienser

  • 750 gram champinjoner
  • 2 schalottenlökar
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 krm timjan (valfritt)
  • 1 krm basilika (valfritt)
  • 1 krm oregano (valfritt)
  • 1 krm dragon (valfritt)
  • 2 msk smör eller olivolja
  • 2 msk vetemjöl
  • 6 dl mjölk
  • 3 dl grädde
  • 1 dl vatten eller vitt vin
  • 2 msk ljus japansk soja eller några droppar kinesisk
  • 2 krm salt
  • 1 krm vit- eller svartpeppar
  • 1 grönsaksbuljongtärning (valfritt)
  • 0,5 dl grovhackad krus- eller bladpersilja till servering

Tillagning

  1. Skala och finhacka löken. Lägg i en stor kastrull samt en msk i en stekpanna bredvid.
  2. Skala och finhacka eller pressa vitlöken. Lägg med löken samt 0,5 tsk i stekpannan bredvid.
  3. Tillsätt smör eller olja till grytan samt någon droppe till stekpannan. Fräs samt rör då och då medan du rensar svampen. Rör runt då och då så det inte bränns. Sänk ev. värmen.
  4. Rensa svamp och skölj svampen (ta bort ev. jord).
  5. Tillsätt svampen till kastrullen och ca 2 dl svamp till stekpannan. Rör runt. Fräs på hög värme några minuter. Rör då och då.
  6. Sätt svampen i stekpannan åt sidan när den är brynt och mjukt stekt till att ha till garnering av soppan vid servering.
  7. Pudra över vetemjölet i kastrullen och rör om.
  8. Tillsätt mjölk lite i taget under omrörning samt grädde och vatten eller vitt vin.
  9. Tillsätt timjan, basilika, oregano och dragon om du önskar till soppan.
  10. Låt champinjonsoppan sjuda i minst 10 minuter. Rör då och då så den inte bränns i botten.
  11. Skölj och grovhacka persilja.
  12. Smaka av champinjonsoppan med salt, peppar samt lite soja. Någon nypa socker kan också behövas. Man kan också ha en grönsaksbuljongtärning. Någon droppa tryffelolja blir också gott men ta ej för mycket.
  13. Om du vill ha en slät champinjonsoppa kan du mixa soppan i matberedare eller enklast med en stavmixer. Vidare kan du passera den genom en sil så blir den riktigt slät om du önskar det.
  14. Blanda de skivade frästa champinjonerna i stekpannan med persiljan, en nypa salt och lite peppar.
  15. Servera champinjonsoppan med de frästa skivade champinjonerna från stekpannan på toppen.
E-mail
Medel: 2.2 (5 röster)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad kock med fil. kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan, medlem i Gastronomiska akademiens vännerChaine de Rôtisseurs Pro, Sveriges Matskribenters Förening samt ett Advanced Certificate i drycker. Jag har också skrivit en bok om Calvados

Recept och tips till midsommar

Jordgubbar, matjes, färspotatis och gräddfil är klassiskt till midsommar. Sen kanske lite grill på det. Här är lite tips på klassisker samt passande rätter att fira sommaren med. 

Läs mer

Smaksätt din egen snaps

Sätt smak på din egen snaps. Här hittar du tips, fakta och recept på olika snapsar - från snabba smaksättningar som citronsnaps till de som tar lite längre tid som flädersnaps (ovan) och hemgjord besk med malört. 

Läs mer

Blanda egna drinkar och cocktails

Bli bartender för en kväll. Här är tips på hur du sätter upp en liten minibar hemma. Skippa raggargroggen och bjud på någon klassiker eller udda obskyr drink. Här är lite fakta, recept, utrustning och andra praktiska tips för att lyckas med cocktails hemma. 

Läs mer

Fixa en söt avslutning

Här är några enkla desserter alla kan laga och som kan förberedas i god tid. Och fortsätt inte med samma sura rödvin till desserten. Det är det enklaste knepet som finns att köpa ett sött gott vin till desserten för en garanterat lyckad avslutning på middagen.   

Läs mer