Champinjonsoppa med vitt vin
God svampsoppa till soppkväll eller soppmiddag smaksatt med vitt vin.
Här med kålrot- och morotstärningar samt stekta fläsktärningar som ger god smak och fyllighet till soppan.
Tillagning
- Tillbehör till servering: Skär bort skalet på kålroten med en kniv. Tärna den i 1x1 cm tärningar.
- Skala och tärna morötter.
- Skär bort kappan på fläsket och tärna det.
- Lägg kålrotstärningar samt morötter i en kastrull och täck med vatten. Koka dem mjuka under tiden du lagar soppan ca 15 minuter. Häll sedan av dem i ett durkslag och lägg i en skål.
- Stek fläsket i en stekpanna på medelvärme så att det får färg och sätt åt sidan.
- Champinjonsoppan: skala och finhacka löken. Lägg i en stor kastrull.
- Skala och finhacka eller pressa vitlöken. Lägg med löken.
- Tillsätt smör eller olja till grytan. Fräs samt rör då och då medan du rensar svampen. Rör runt då och då så det inte bränns. Sänk ev. värmen.
- Rensa svamp och skölj svampen (ta bort ev. jord).
- Tillsätt svampen till kastrullen. Rör runt. Fräs på hög värme några minuter. Rör då och då.
- Pudra över vetemjölet i kastrullen och rör om.
- Tillsätt mjölk lite i taget under omrörning samt vidare grädde och vitt vin.
- Tillsätt timjan, basilika, oregano och dragon om du önskar till soppan.
- Låt champinjonsoppan sjuda i minst 10 minuter. Rör då och då så den inte bränns i botten.
- Skölj och grovhacka persilja.
- Smaka av champinjonsoppan med salt, peppar samt lite soja. Någon nypa socker kan också behövas. Man kan också ha en grönsaksbuljongtärning. Någon droppa tryffelolja blir också gott men ta ej för mycket.
- Om du vill ha en slät champinjonsoppa kan du mixa soppan i matberedare eller enklast med en stavmixer. Vidare kan du passera den genom en sil så blir den riktigt slät om du önskar det.
- Blanda de kokta kålrotstärningarna och morotstärningarna med det stekta fläsket samt persiljan.
- Servera champinjonsoppan med de kålrotsblandningen. Lägg förslagsvis en hög i mitten och slå soppan runt.
Serveringsförslag
- Champinjonsoppan kan serveras som den är med gott bröd som bake-off baguette, surdegsbröd, baguette eller hembakt bröd som surdegsbröd, grissini, baguette eller brytbröd.
- Då kan man även ha ett lyxigt pålägg som färskost.
- Vidare kan man ha varma mackor till eller snett skurna baguettebitar med gratinerade med god cheddarost.
- Serverar du champinjonsoppan till förrätt så räcker den till 6 mindre portioner. Mixa den då gärna slät och tillsätt någon droppe tryffelolja för lite lyxigare smak.
Varianter
- Vegetariskt blir allt om du utesluter fläsket på toppen.
- Självklart kan du ha i andra svampar än champinjon ex. Karl-johan, kantarell, ostronskivling, skogschampinjonen och shiitake (eller blanda).
- Ett alternativ som inte kräver så mycket förberedelse är att servera soppan med kräftstjärtar eller skalade räkor som garnering.
Att dricka till
Välj gärna ett vitt vin med ekfatslagring som Chardonnay eller ett smakrikt vitt vin av valfri sort.
Uppskattat näringsvärde per portion: 236 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
