Bouillabaisse fransk fiskgryta eller fisksoppa
Bouillabaisse är en fransk klassisk fiskgryta eller fisksoppa smaksatt med bland annat saffran.
Min variant på fransk Bouillabaisse med lax, torsk, räkor, musslor, tomat, saffran, grädde, grönsaker som potatis, fänkål, kål, morot, purjolök och paprika.
Köp gärna fisk som är krav eller MSC-märkt.
Överbliven fiskgryta blir bara godare dagen efter. Förvara i kylen.
Det här receptet kan dubblerars - förslagsvis till åtta portioner i en stor kastrull på minst 7-10 liter.
Tillagning
- Lägg fram och tina ev. fisk (behöver bara tina så mycket att du kan tärna fisken).
- Skala och finhacka lök, vitlök samt skölj och strimla purjolök.
- Lägg i en stor gryta med olivoljan. Börja fräs löken och rör om då och då.
- Skär bort skalet på rotsellerin och skär den i stavar samt fräs med löken.
- Skölj och strimla vitkål samt fänkål och tillsätt.
- Fräs under omrörning och tillsätt kryddorna: saffran, paprikapulver, cayennepeppar, timjan, rosmarin, anisfrön, stjärnanis, garam masala samt curry.
- Tillsätt krossade tomater, rör om och koka upp.
- Skala och slanta morötter. Skala potatis om du vill. Dela i grova bitar. Har de fint skal kan du dela dem med skal. Dela, kärna ur och skär paprika i tärningar. Tillsätt till grytan.
- Tillsätt sedan vatten eller fiskbuljong samt vitt vin och koka upp. Låt grytbasen småkoka i 30 minuter. Ta upp fiskskrov om du haft det i. Grunden till grytan är nu klar. Blir godare när den får stå till sig ex. över natten i kylen.
- Hit kan du förbereda bouillabaissen och ha grytbasen i kylen när den svalnat.
- Blanda aioli: Pressa en klyfta vitlök och blanda med majonnäs samt smaksätt med cayennepeppar.
- Skär fisken i kuber ca 2x2 cm.
- Lägg i fisk, skaldjur samt grädde i den kokande grytbasen samt rör om. Låt koka upp och koka en minut.
- Smaka under tiden av bouillabaissen med salt, vitpeppar, vitvinsvinäger och ev. någon tsk socker.
- Servera grytan med nybakt baguette samt aioli bredvid i en skål. Låt förslagsvis var och en klicka över 1-2 tsk aioli i sin bouillabaisse vid servering.
Serveringsförslag
- Servera med en aioli vitlöksmajonnäs eller ruille - en lite hetare variant med cayenne och saffran.
- Ett gott bröd till passar också - lättast är att köpa nybakt baguette eller värma en bake-off baguette.
- Överkurs är hembakt baguette och göra hemgjort smör till brödet.
Varianter
- Istället för vitt vin kan du ta 0,25 dl vitvinsvinäger och öka mängden vatten eller fiskbuljong till 1/2 liter.
- Du kan ta andra fiskar som plattfisk, gös, havsabborre osv.
- Har du hel plattfisk, vit fisk och torskfisk (ej lax) så filear du dem och tillsätter fiskskrovet samt huvudet (utan gälar) i grytbasen från början när du fräser grönsakerna. Plocka sedan upp fiskskrov och huvud när det kokat med i.
- Istället för skalade musslor kan du ta 150 gram musslor med skal. Koka upp dem innan och släng de som ej öppnar sig. Tillsätt även musselskyn till soppan.
- Istället för krossade tomater kan du lyxa till soppan med hemskållade tomater.
- Vidare kan du koka riktig fiskbuljong också.
Uppskattat näringsvärde per portion: 228 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
