Bouillabaisse fransk fiskgryta eller fisksoppa

Bouillabaisse är en fransk klassisk fiskgryta eller fisksoppa smaksatt med bland annat saffran. En variant på fransk Bouillabaisse med lax, torsk, räkor, musslor, tomat, saffran, grädde, grönsaker som potatis, fänkål, kål, morot, purjolök och paprika.

Servera med en enkel vitlöksmajonnäs med lite cayenne i samt ett gott bröd som nybakt bake-off baguette.

Överkurs är hembakt baguette och hemgjort smör till brödet samt hemgjord aioli.

Istället för vitt vin kan du ta 0,25 dl vitvinsvinäger och öka mängden vatten eller fiskbuljong till 1/2 liter. Du kan ta andra fiskar som plattfisk, gös, havsabborre osv.

Har du hel plattfisk, vit fisk och torskfisk (ej lax) så filear du dem och tillsätter fiskskrovet samt huvudet (utan gälar) i grytbasen från början när du fräser grönsakerna. Plocka sedan upp fiskskrov och huvud när det kokat med i.

Istället för skalade musslor kan du ta 150 gram musslor med skal. Koka upp dem innan och släng de som ej öppnar sig. Tillsätt även musselskyn till soppan.

Istället för krossade tomater kan du lyxa till soppan med hemskållade tomater. Vidare kan du koka riktig fiskbuljong också.

Det här receptet kan dubblerars - förslagsvis till åtta portioner i en stor kastrull på minst 7-10 liter.

Överbliven fiskgryta blir bara godare dagen efter. Förvara i kylen.

Köp gärna fisk som är krav eller MSC-märkt.

4 portioner bouillabaisse

  • Förberedelse: 20 min
  • Tillagning: 20 min
  • Klart på: 40 min

Ingredienser

  • 1/2 purjolök
  • 1/2 gul lök
  • 1 klyfta vitlök
  • 0,25 dl olivolja
  • 100 gram rotselleri
  • 1 morot
  • 150 gram vitkål
  • 0,25 fänkål
  • 0,25 gram saffran
  • 0,25 tsk paprikapulver
  • 1 krm cayennepeppar
  • 1 krm timjan
  • 1 krm rosmarin
  • 1 krm anisfrön (valfritt)
  • 1 liten bit stjärnanis (valfritt)
  • 0,25 tsk garam masala (valfritt)
  • 1 krm curry
  • 1 burk krossade tomater
  • 3,5 dl fiskbuljong eller vatten och en fiskbuljongtärning
  • 1,5 dl vitt vin
  • 300 gram fina småpotatisar, delikatesspotatisar eller motsvarande vanlig fast potatis (valfritt)
  • 1 röd paprika (valfritt)
  • 200 gram torsk, fryst eller färsk
  • 200 gram lax, fryst eller färsk
  • 100 gram skalade räkor, frysta eller färska
  • 75 gram musslor utan skal, frysta eller i lag (valfritt)
  • 1 dl grädde
  • 1/2 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 1/2 tsk socker
  • Tillbehör: 1,5 dl majonnäs
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 krm cayennepeppar
  • 1 baguette till servering

Tillagning

  1. Lägg fram och tina ev. fisk (behöver bara tina så mycket att du kan tärna fisken).
  2. Skala och finhacka lök, vitlök samt skölj och strimla purjolök.
  3. Lägg i en stor gryta med olivoljan. Börja fräs löken och rör om då och då.
  4. Skär bort skalet på rotsellerin och skär den i stavar samt fräs med löken.
  5. Skölj och strimla vitkål samt fänkål och tillsätt.
  6. Fräs under omrörning och tillsätt kryddorna: saffran, paprikapulver, cayennepeppar, timjan, rosmarin, anisfrön, stjärnanis, garam masala samt curry.
  7. Tillsätt krossade tomater, rör om och koka upp.
  8. Skala och slanta morötter. Skala potatis om du vill. Dela i grova bitar. Har de fint skal kan du dela dem med skal. Dela, kärna ur och skär paprika i tärningar. Tillsätt till grytan.
  9. Tillsätt sedan vatten eller fiskbuljong samt vitt vin och koka upp. Låt grytbasen småkoka i 30 minuter. Ta upp fiskskrov om du haft det i. Grunden till grytan är nu klar. Blir godare när den får stå till sig ex. över natten i kylen.
  10. Hit kan du förbereda bouillabaissen och ha grytbasen i kylen när den svalnat.
  11. Blanda aioli: Pressa en klyfta vitlök och blanda med majonnäs samt smaksätt med cayennepeppar.
  12. Skär fisken i kuber ca 2x2 cm.
  13. Lägg i fisk, skaldjur samt grädde i den kokande grytbasen samt rör om. Låt koka upp och koka en minut.
  14. Smaka under tiden av bouillabaissen med salt, vitpeppar, vitvinsvinäger och ev. någon tsk socker.
  15. Servera grytan med nybakt baguette samt aioli bredvid i en skål. Låt förslagsvis var och en klicka över 1-2 tsk aioli i sin bouillabaisse vid servering.
E-mail
Medel: 4.1 (14 röster)

Publicerat: , Uppdaterat: 2018-11-05

Författare:

Jag heter Henrik Mattsson och är matskribent samt kock sedan 25 år. Jag är utbildad kock i Marinen, har en Fil.kand i Måltidsvetenskap och ett WSET-diplom i drycker. Läs mer om om mig.

Cheesecake med pepparkaksbotten

Gör botten till cheesecaken av smulade pepparkakor istället för Digestivekex så passar den till advent, lucia och jul. Här två varianter - en Nobake cheesecake - kallrörd variant och en som bakas i ugnen.

Läs mer

Recept

Skumtoppar på pepparkakor

En variant på skumtoppar som är spritsade på pepparkakor du kan garnera med valfritt strössel. Passar till advent och jul eller när som.

Läs mer

Recept