Rouille majonnäs med saffran och kajennpeppar
Rouille är en variant på vitlöksmajonnäs med saffran och kajennpeppar.
Tillagning
- Skala och pressa vitlöken i en skål eller mortel. Tillsätt saltet och äggulorna.
- Rör ihop Rouillen för hand eller med elvisp eller i matberedare med visp. Rör ihop ihop till det är lite fluffigt (någon minut). Äggen (som ofta förvaras i kylskåp) får då samma temperatur som oljan (rumstemperatur) och då blir det lättare att få ihop majonnäsen utan att den spricker.
- Tillsätt sedan oljan - först en droppe olja, sedan försiktigt droppvis resten av oljan.
- Rör hela tiden. Efterhand tjocknar vitlöksröran till en majonnäs.
- Rör till slut i saffran och kajennpeppar i rouillen. Smaka av. Tillsätt ev. lite salt och vitpeppar. Någon droppe citron kan du också ha i. Klassiskt till fisksoppa och fiskgryta.
Serveringsförslag
Passar till fisksoppa, fiskgryta, grillad fisk, grillad tonfisk, rostad potatis, räkor, skaldjur, kräftor med mera.
Varianter
- En god variant är med rostad vitlök.
- En enklare variant är att köpa färdig majonnäs och blanda ner pressad vitlök, saffran och kajennpeppar.
- Vegan rouillesås kan du göra med vegan majonnäs eller köpt äggfri majonnäs som du blandar pressad vitlök, saffran och kajennpeppar.
Uppskattat näringsvärde per portion: 287 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
