Fisksoppa med tomat och saffran
Introduktion och förberedelse
Mustig och god fisksoppa eller gryta med tomat, saffran, timjan och apelsin; torsk, lax och spätta samt matig potatis, broccoli, morot och stora vita bönor.
Serveringsförslag
- Servera med ett gott bröd samt aioli eller het rouille - majonnäs med vitlök, cayenne och saffran - att klicka i soppan.
- Kan serveras till vardags, fest, buffé eller till helgen.
Kan förberedas
Laga gärna grunden med saffran och tomater dagen innan, kyl ner och låt stå över natten så får soppan mycket god smak. Koka sedan upp med potatis, grönsaker, fisk osv till servering.
Överbliven gryta klarar sig fint i kylen och är ännu godare efter någon dag som sagt.
Varianter
- Annat gott i fisksoppa är en hackad fänkål och/eller en bit stjärnanis för att få lite god anis och lakrits smak vilket passar i fisksoppa.
- Vidare kan man ha i andra grönsaker som paprika, zucchini, gröna sojabönor, blomkål, kålrot, fryst grönsaksblandning osv.
- Överkurs och ännu godare blir det med att koka egen fiskbuljong, egen majonnäs till rouillen, färsk fisk samt hembakt bröd som baguette.
Vintips
Vitt kylt vin av förslagsvis Chardonnay (om du gillar ekfatslagrat snällt vitt vin) eller Chablis (utan ekfatslagring men elegant och krispigt till) eller valfritt vitt vin passar till.
Tillagning
- Rensa, dela och skölj purjolök. Strimla den. Lägg i en stor kastrull med olivoljan.
- Skala och finhacka vitlök samt selleri (spara ev. blad på sellerin och ha till garnering) och tillsätt till kastrullen.
- Hacka chili och tillsätt den.
- Skär bort skalet på rotsellerin och tärna den i ca 2x2 cm bitar. Tillsätt till kastrullen. Skala och strimla morot samt tillsätt den.
- Fräs allt i kastrullen under omrörning i 3-5 minuter.
- Tillsätt saffran, timjan och oregano samt fänkålsfrön.
- Skölj och riv skalet från halva apelsinen och tillsätt det.
- Tillsätt burktomater, vatten, salt, socker, buljongtärningar och koka upp samt låt koka i 20 minuter. Hit kan du förbereda grunden till grytan. Låt den gärna stå och småkoka på medelvärme några minuter upp till en timme så får den god smak.
- Dags för servering: Har potatisen fins skal så kan du låta bli att skala den och enbart dela den i grova bitar ca 3x3 cm.
- Tillsätt potatisen och koka upp.
- Koka fiskgrytan på medelvärme i 15 minuter.
- Rensa under tiden broccoli och skär i buketter. Tillsätt till soppan och koka i fem minuter till.
- Skölj vita bönor och tillsätt dem. Tillsätt fisken och koka upp samt koka 3-5 minuter tills fisken är tillagad.
- Smaka av soppan med salt.
- Servera fisksoppan med en klick rouille - het vitlöksmajonnäs - samt gott bröd som baguette eller bondbröd.
- Snabb rouille: Blanda majonnäsen med pressad vitlök, cayenne samt saffran. Smaka av med lite salt. Låt gärna stå någon halvtimme eller dag i kylen innan.
Uppskattat näringsvärde per portion: 228 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
