Basilikasorbet
Basilikasorbet blir riktigt god med smak av färsk basilika, socker och lite citron, lime och apelsin.
Ingredienser till basilikasorbeten: apelsin, citron, lime, gelatinblad, äggvita, sockerlag, vatten och färsk basilika.
Sorbetsmeten mixas av basilikablad, sockerlag, färskpressad citrus och vatten.
Sorbetsmeten körs i en glassmaskin ca 50 minuter till sorbet.
Basilikasorbeten läggs över i en burk och fryses in några timmar innan servering.
Basilikasorbet serverad med chokladhjärtan eller chokladfigurer samt färsk basilika.
Basilikasorbet passar utmärkt att servera med andra sorbeter - jag tog citronsorbet och krusbärssorbet.
Introduktion och förberedelse
Basilikasorbet blir riktigt god med smak av färsk basilika, sockerlag samt lite citron, lime och apelsin.
Serveringförslag
- Servera i valfria skålar, glas, coupe-skålar eller mandelkorgar till dessert och efterrätt.
- Riktigt god att blanda med andra sorbeter. Välj förslagsvis tre kulor sorbet och servera som efterrätt. Förutom basilika är mitt förslag att ta en med bär som krusbär, hallon, jordgubb eller björnbär; samt en fruktigt som citron, apelsin eller mango.
- Garnera gärna med färsk basilika och chokladhjärtan som på bilden. Fler förslag är äppelchips, mandelflarn eller andra glassrån. Vidare passar citronmeliss, myntablad och/eller ätliga blommor.
- Använd en glasskopa som du värmt i hett vatten i ett glas.
Förberedelse
Du behöver en sats sockerlag med glykos som du får förbereda innan och ha rumstempererad till att blanda sorbet-smeten med. Gör gärna en stor omgång på 2 liter om du ska ha till mer sorbet. Kan förvaras i flera månader i kyl eller frysas in.
Du behöver
- En glassmaskin att köra sorbeten i.
- Vidare en våg att väga upp ingredienser.
- En termometer och ett okokt ägg M eller en sockervåg Baumémätare är också smidigt att ha men ej nödvändigt.
Tips
- Sorbet ska ha runt 25- 35% sockerhalt - justeras med strösocker och/eller sockerlag. Vidare runt 0,5% syra som finns naturligt i bär och juice samt kan justeras med citronsaft.
- Du kan gärna kontrollera sockerhalten i sorbet-smeten. Den ska vara 18 baumé när sorbet-smeten håller ca 20 grader rumstemperatur.
- Ett trick är att mäta sockerhalten med ett okokt ägg M som man lägger i sorbet-smeten. Ägget ska flyta upp så pass mycket att det motsvarar en yta som en enkrona eller modern femkrona ca 22 mm diameter. Då håller sorbet-smeten ca 18 baumé. Är ytan större får du tillsätta vatten för att sänka densiteten. Är ytan för liten får du öka densiteten och ha i mer sockerlag.
Varianter
Du kan ta enbart en eller två sorters färskpressad citrus som citron, apelsin eller lime.
Färsk basilika passar utmärkt som smak i sorbet. Servera på egen hand eller med annan sorbet.
Tillagning
- Gör en sockerlag med glykos - se receptlänk ovan - och låt den stå till rumstemperatur.
- Lägg gelatinblad och täck med kallt vatten i en skål.
- Mät upp sockerlag i en skål på en våg.
- Tillsätt vatten.
- Tillsätt färskpressad citron, lime och apelsin.
- Häll av vattnet från gelatinbladen och lägg i en kastrull. Tillsätt 1 dl av sorbet-blandningen. Värm försiktigt och rör gelatinbladen till ca 40 grader under omrörning så att gelatinbladen löser upp sig.
- Rör i det upplösta gelatinet i resten av sorbet-blandningen.
- Plocka blad av basilika och tillsätt dem.
- Mixa blandningen med en stavmixer tills basilikan är väl söndermixad.
- När man gör sorbet så är det viktigt att kontrollera sockerhalten i sorbet-blandningen. Mät sockerhalten i sorbeten med en sockervåg Baumé-mätare till 18 baumé vid 20 grader Celsius - kontrollera temperaturen med en termometer. Eller gör ägg-tricket: lägg i ett okokt ägg i smeten. Ägget ska flyta upp så pass mycket att det motsvarar en yta som en enkrona eller modern femkrona ca 22 mm diameter. Då håller sorbet-smeten ca 18 baumé. Är ytan större får du tillsätta vatten för att sänka densiteten. Är ytan för liten får du ha i mer sockerlag.
- Kör sorbeten i en glassmaskin enligt maskinens instruktioner. Brukar vara runt 50-60 minuter.
- Vispa äggvitan till ett lätt skum i en bunke. Tillsätt och rör i sorbeten när den gått ca 30 minuter i maskinen. Kör sedan färdigt sorbeten.
- Skopa upp sorbeten i en plastburk på minst 1,5 liter. Jämna ut den i burken och sätt på lock.
- Frys in sorbeten så den stelnar till i minst 6 timmar eller över natten.
- Sorbeten är godast samma dag eller några dagar efter. Den håller dock några veckor i frysen.
- Kula upp med en glasskopa som du doppat i ett glas med hett vatten.
- Servera sorbeten med önskade tillbehör som chokladhjärtan, chokladfigurer, färsk basilika, äppelflarn, mandelflarn eller glassrån med mera. God att kombinera med annan sorbet.
Uppskattat näringsvärde per portion: 115 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
