Krusbärssorbet
Krusbärssorbet med röda, gröna eller gula krusbär, citron och sockerlag. En läskande sötsyrlig bärsorbet.
Tillagning
- Gör en sockerlag med glykos - se receptlänk ovan - och låt den stå till rumstemperatur.
- Lägg gelatinblad och täck med kallt vatten i en skål.
- Lägg krusbären i en vid kastrull. Koka på medelvärme och mosa sönder krusbären med en potatisstöt ca 10 minuter.
- Sila av saften från krusbären i en chinoise, stålsil eller saftsil. Mät upp så du har 400 gram krusbärspuré. Annars laka ur bärmoset med lite vatten.
- Häll av vattnet från gelatinbladen och rör i den ännu varma krusbärsspurén tills gelatinet löst upp sig.
- Mät upp sockerlag och tillsätt tillsammans med citron samt vatten. Rör ihop.
- När man gör sorbet så är det viktigt att kontrollera sockerhalten i sorbet-blandningen. Mät sockerhalten i sorbeten med en sockervåg Baumé-mätare till 18 baumé vid 20 grader Celsius - kontrollera temperaturen med en termometer. Eller gör ägg-tricket: lägg i ett okokt ägg i smeten. Ägget ska flyta upp så pass mycket att det motsvarar en yta som en enkrona eller modern femkrona ca 22 mm diameter. Då håller sorbet-smeten ca 18 baumé. Är ytan större får du tillsätta vatten för att sänka densiteten. Är ytan för liten får du ha i mer sockerlag.
- Kör sorbeten i en glassmaskin enligt maskinens instruktioner. Brukar vara runt 50-60 minuter.
- Skopa upp sorbeten i en plastburk på minst 1,5 liter. Jämna ut den i burken och sätt på lock.
- Sorbeten kan ätas direkt. Vanligt är att man fryser in sorbeten så den stelnar till lite extra i minst 6 timmar eller över natten.
- Sorbeten är godast samma dag eller några dagar efter. Den håller några veckor i frysen.
- Kula upp med en glasskopa som du doppat i ett glas med hett vatten.
- Servera krusbärssorbeten med några extra krusbär eller andra önskade tillbehör. God att kombinera med annan sorbet förslagsvis basilikasorbet och citronsorbet.
Ingredienser till krusbärssorbeten: gelatin, sockerlag, vatten, citron och frysta eller färska krusbär - jag tog röda krusbär.
Krusbären kokas och mosas med en potatisstöt samt silas så du får ut en puré av krusbären utan kärnor och skal.
Blötlagda gelatinblad rörs ut i den ännu varma krusbärspurén.
Krusbärspurén blandas med sockerlag och färskpressad citron.
Krusbärsblandningen körs i en glassmaskin till sorbet ca 50 minuter.
Skopa upp sorbeten i en burk på 1,5 liter och ställ att frysa till i frysen 5-6 timmar.
En burk med krusbärssorbet serverad i sorbetskålar.
Krusbärssorbeten i mitten serverad med basilikasorbet och citronsorbet passar mycket bra ihop.
Serveringförslag
- Servera i valfria skålar, glas, coupe-skålar eller mandelkorgar till dessert och efterrätt.
- Riktigt god att blanda med andra sorbeter. Välj förslagsvis tre kulor sorbet och servera som efterrätt. Jag hade den med basilikasorbet samt citronsorbet. Andra förslag är med apelsin, mango, hallon, jordgubb eller björnbär.
- Garnera gärna med ett eller flera färska eller tinade frysta hela krusbär, äppelchips, mandelflarn eller andra glassrån. Vidare passar citronmeliss, myntablad och/eller ätliga blommor.
- Använd en glasskopa som du värmt i hett vatten i ett glas.
Förberedelse
Du behöver en sats sockerlag med glykos som du får förbereda innan och ha rumstempererad till att blanda sorbet-smeten med. Gör gärna en stor omgång på 2 liter om du ska ha till mer sorbet. Kan förvaras i flera månader i kyl eller frysas in.
Du behöver
- En glassmaskin att köra sorbeten i.
- En våg, termometer och ett okokt ägg M eller en sockervåg Baumémätare är också smidigt att ha men ej nödvändigt.
Varianter
Du kan göra sorbeten med valfria krusbär. Färska eller frysta; gröna, gula eller röda eller blanda.
Tips
- Sorbet ska ha runt 25- 35% sockerhalt - justeras med strösocker och/eller sockerlag. Vidare runt 0,5% syra som finns naturligt i bär och juice samt kan justeras med citronsaft.
- Du kan gärna kontrollera sockerhalten i sorbet-smeten. Den ska vara 18 baumé när sorbet-smeten håller ca 20 grader rumstemperatur.
- Ett trick är att mäta sockerhalten med ett okokt ägg M som man lägger i sorbet-smeten. Ägget ska flyta upp så pass mycket att det motsvarar en yta som en enkrona eller modern femkrona ca 22 mm diameter. Då håller sorbet-smeten ca 18 baumé. Är ytan större får du tillsätta vatten för att sänka densiteten. Är ytan för liten får du öka densiteten och ha i mer sockerlag.
Rosa krusbärssorbet garnerade med tinade hela frysta krusbär samt myntablad.
Uppskattat näringsvärde per portion: 115 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
