Chokladsorbet
Chokladsorbet som får riktigt fyllig smak av mörk fin choklad och sockerlag. God till fest och efterrätt eller som svalkande sorbet en varm dag.
Tillagning
- Bryt chokladen i bitar och lägg i en skål.
- Smält chokladen i vattenbad eller mikron under omrörning.
- Lägg getalinbladet i blöt i vattnet i tio minuter.
- Värm gelatinbladet i vattnet till runt 40 grader och rör så att det löser sig.
- Tillsätt sockerlagen och gelatinblad-blandningen till chokladen under försiktig omrörning.
- Låt sorbetsmeten svalna till rumstemperatur innan den hälls i glassmaskinen och körs till sorbet.
- När sorbeten är klar skopar du över den i en plastburk och ställer i frysen att frysa till minst några timmar eller dagar innan servering.
- Ta gärna fram fem minuter innan servering så att sorbeten mjuknar lite innan du serverar den.
Du behöver bland annat:
- Du behöver en dubbel sats sockerlag med glykos som du får förbereda innan och ha rumstempererad till att blanda sorbet-smeten med. Gör gärna en stor omgång på 2 liter om du ska ha till flera olika sorbeter.
- En glassmaskin att köra sorbeten i.
- En våg att väga upp ingredienser.
- En termometer.
- Ett okokt normalstort ägg eller en sockervåg Baumémätare.
Kontrollera sockerhalten i sorbet-smeten
När man gör sorbet så är det viktigt att kontrollera sockerhalten i sorbet-smeten. Den ska vara 18 baumé när sorbet-smeten håller ca 20 grader rumstemperatur.
Man kan även mäta sockerhalten med ett okokt ägg som man lägger i sorbet-smeten. Ägget ska flyta upp så pass mycket att det motsvarar en yta som en enkrona eller modern femkrona ca 22 mm diameter. Då håller sorbet-smeten ca 18 baumé.
Är ytan större får du röra i vatten för att sänka densiteten. Är ytan för liten får du ha i mer sockerlag.
Sorbet ska ha runt 25- 35% sockerhalt - justeras med strösocker och sockerlag.
Serveringsförslag
Ta fram sorbeten lite innan servering så den får tina lite och är lättare att skopa upp ur behållaren till fina kulor. Använd en glasskopa som du värmt i hett vatten i ett glas.
- På bilden garnerade jag med krossade citronpinnar, hackad choklad och mandelflarn samt blad av citronmeliss.
- Blir lyxigt att servera i mandelkorgar till fest och dessert.
- Gott är även att servera blandade sorbeter tillsammans. Förslagsvis en kula hallonsorbet, mangosorbet, jordgubbssorbet eller en Champagnesorbet eller de sorbeter du gillar. Riktigt festligt är att servera en sorbet-trio i mandelkorgar.
Uppskattat näringsvärde per portion: 112 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
