Champagnesorbet
Introduktion och förberedelse
Lyxig champagnesorbet med äkta champagne eller mousserande vin som cava, spumante eller sekt. Festlig att servera till nyår och fest.
Kula upp i valfria fina glas, dessertskålar, coupe-skålar eller mandelformar. Garnera med citronmeliss, glass-rån och flarn eller vad du gillar.
Jag tog en halv flaska 37 cl Gula Änkan Veuve Clicquot Sec Champagne men andra märken och prisklasser funkar också. Vill du inte göra med champagne så kan du ta annat mousserande vin som spumante, cava, sekt eller liknande. Även mousserande rosé funkar. Mousserande fransk cider blir också gott.
Kolla in min film när jag lagar champagnesorbeten.
Du behöver bland annat:
- Du behöver en sats sockerlag med glykos som du får förbereda innan och ha rumstempererad till att blanda sorbet-smeten med. Gör gärna en stor omgång på 2 liter om du ska ha till mer sorbet.
- En glassmaskin att köra sorbeten i.
- En våg att väga upp ingredienser.
- En termometer.
- Ett okokt normalstort ägg eller en sockervåg Baumémätare.
Kontrollera sockerhalten i sorbet-smeten
När man gör sorbet så är det viktigt att kontrollera sockerhalten i sorbet-smeten. Den ska vara 18 baumé när sorbet-smeten håller ca 20 grader rumstemperatur.
Man kan även mäta sockerhalten med ett okokt ägg som man lägger i sorbet-smeten. Ägget ska flyta upp så pass mycket att det motsvarar en yta som en enkrona eller modern femkrona ca 22 mm diameter. Då håller sorbet-smeten ca 18 baumé.
Är ytan större får du röra i vatten för att sänka densiteten. Är ytan för liten får du ha i mer sockerlag.
Sorbet ska ha runt 25- 35% sockerhalt - justeras med strösocker och sockerlag. Vidare runt 0,5% syra som finns naturligt i bär och juice samt kan justeras med citronsaft.
Serveringsförslag
Ta fram sorbeten lite innan servering så den får tina lite och är lättare att skopa upp ur behållaren till fina kulor. Använd en glasskopa som du värmt i hett vatten i ett glas.
- Garnera med mandelflarn eller köpta glassrån eller kex.
- Kan även garneras med några flingor bladguld.
- Sorbeten kan toppas med en skvätt - en msk - champagne vid servering eller annan likör som Cointreau, Midori eller valfri sort.
- Servera i mandelkorgar.
- Vill du ha något grönt på så kan du ta något blad av citronmeliss.
- Gott är även att servera blandade sorbeter tillsammans. Förslagsvis en kula hallonsorbet, en mangosorbet och en Champagnesorbet eller de sorbeter du gillar. Riktigt festligt är att servera en sorbet-trio i mandelkorgar.
Tillagning
- Gör en sockerlag med glykos - se receptlänk ovan - och låt den stå till rumstemperatur.
- Lägg gelatinblad i 2 dl kallt vattnet i en liten kastrull i tio minuter.
- Öppna champagnen. Häll över i en kanna på en våg. Nollställ vågen.
- Tillsätt sockerlag till champagnen.
- Pressa citron och apelsin samt tillsätt det till sorbet-blandningen.
- Tillsätt konjak.
- Häll av vattnet från gelatinen. Tillsätt 1 dl av sorbet-blandningen. Värm försiktigt och rör gelatinbladen till ca 40 grader under omrörning så att gelatinbladen löser upp sig.
- Rör i det upplösta gelatinet i sorbet-blandningen.
- När man gör sorbet så är det viktigt att kontrollera sockerhalten i sorbet-blandningen. Mät sockerhalten i sorbeten med en sockervåg Baumé-mätare till 18 baumé. Blandningen ska hålla 20 grader celsius - kontrollera med en termometer. Värm försiktigt i mikron eller kyl i kylen till rätt temperatur. Eller gör ägg-tricket: lägg i ett okokt ägg i smeten. Ägget ska flyta upp så pass mycket att det motsvarar en yta som en enkrona eller modern femkrona ca 22 mm diameter. Då håller sorbet-smeten ca 18 baumé. Är ytan större får du röra i vatten för att sänka densiteten. Är ytan för liten får du ha i mer sockerlag.
- Kör champagnesorbeten i en glassmaskin enligt maskinens instruktioner. Brukar vara runt 50-60 minuter.
- Vispa äggvitan till ett lätt skum i en bunke. Tillsätt och rör i sorbeten när den gått ca 25 minuter i maskinen. Kör sedan färdigt sorbeten.
- Skopa upp sorbeten i en plastburk på minst 1,5 liter. Jämna ut den i burken och sätt på lock.
- Frys in sorbeten så den stelnar till i minst 6 timmar eller över natten.
- Sorbeten är godast samma dag eller några dagar efter. Den håller dock några veckor i frysen.
- Ta gärna fram sorbeten några minuter - ca 5 minuter - innan servering så den får tina och mjukna lite. Kula upp med en glasskopa som du doppat i ett glas med hett vatten.
- Servera sorbeten med önskade tillbehör som mandelflarn eller glassrån med mera.
Uppskattat näringsvärde per portion: 112 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
