Citronsorbet
Frisk och läskande citronsorbet med färskpressad citron, sockerlag och mjölk.
Tillagning
- Gör en sockerlag med glykos - se receptlänk ovan - och låt den stå till rumstemperatur.
- Lägg gelatinblad och täck med kallt vatten i en skål.
- Skölj och skrubba citroner. Riv skal av citron så du får 1 tsk - det är dock valfritt att ha i. Kan
- Dela och pressa ut citronsaft till ca 2,5 dl.
- Mät upp sockerlag tillsammans med färskpressad citron och citronskal i en kastrull.
- Värm till ca 50 grader.
- Häll av vattnet från gelatinbladen och rör i sorbetblandningen tills de löst sig.
- Ta av från värmen och låt svalna. Sila ev bort citronskal om du haft det med.
- Tillsätt mjölken och rör om. Mjölken kommer att spricka men det gör inget. Mjölk kan ersättas med vatten.
- När man gör sorbet så är det viktigt att kontrollera sockerhalten i sorbet-blandningen. Mät sockerhalten i sorbeten med en sockervåg Baumé-mätare till 18 baumé vid 20 grader Celsius - kontrollera temperaturen med en termometer. Eller gör ägg-tricket: lägg i ett okokt ägg i smeten. Ägget ska flyta upp så pass mycket att det motsvarar en yta som en enkrona eller modern femkrona ca 22 mm diameter. Då håller sorbet-smeten ca 18 baumé. Är ytan större får du tillsätta vatten för att sänka densiteten. Är ytan för liten får du ha i mer sockerlag.
- Kör sorbeten i en glassmaskin enligt maskinens instruktioner. Brukar vara runt 50-60 minuter.
- Skopa upp sorbeten i en plastburk på minst 1,5 liter. Jämna ut den i burken och sätt på lock.
- Frys in sorbeten så den stelnar till i minst 6 timmar eller över natten.
- Sorbeten är godast samma dag eller några dagar efter. Den håller dock några veckor i frysen.
- Kula upp med en glasskopa som du doppat i ett glas med hett vatten.
- Servera citronsorbeten med önskade tillbehör. God att kombinera med annan sorbet förslagsvis basilikasorbet och hallonsorbet.
Ingredienser till citronsorbeten: färskpressad citron, gelatinblad, sockerlag och mjölk.
Sorbetblandningen redo att köras i glassmaskin.
Sorbetsmeten körs i en glassmaskin ca 50 minuter till sorbet.
Citronsorbeten läggs över i en burk och fryses in några timmar innan servering.
Citronsorbeten passar utmärkt att servera med andra sorbeter - jag tog basilikasorbet och krusbärssorbet.
Serveringförslag
- Servera i valfria skålar, glas, coupe-skålar eller mandelkorgar till dessert och efterrätt.
- Riktigt god att blanda med andra sorbeter. Välj förslagsvis tre kulor sorbet och servera som efterrätt. Jag hade den med basilikasorbet samt krusbärssorbet. Andra förslag är med hallon, jordgubb eller björnbär.
- Garnera gärna med raspat citronskal, äppelchips, mandelflarn eller andra glassrån. Vidare passar citronmeliss, myntablad och/eller ätliga blommor.
- Använd en glasskopa som du värmt i hett vatten i ett glas.
Förberedelse
Du behöver en sats sockerlag med glykos som du får förbereda innan och ha rumstempererad till att blanda sorbet-smeten med. Gör gärna en stor omgång på 2 liter om du ska ha till mer sorbet. Kan förvaras i flera månader i kyl eller frysas in.
Du behöver
- Räkna ca 3-4 citroner .
- En glassmaskin att köra sorbeten i.
- En våg, termometer och ett okokt ägg M eller en sockervåg Baumémätare är också smidigt att ha men ej nödvändigt.
Varianter
Mjölken balanserar syran i citronen men kan ersättas med vatten.
Tips
- Sorbet ska ha runt 25- 35% sockerhalt - justeras med strösocker och/eller sockerlag. Vidare runt 0,5% syra som finns naturligt i bär och juice samt kan justeras med citronsaft.
- Du kan gärna kontrollera sockerhalten i sorbet-smeten. Den ska vara 18 baumé när sorbet-smeten håller ca 20 grader rumstemperatur.
- Ett trick är att mäta sockerhalten med ett okokt ägg M som man lägger i sorbet-smeten. Ägget ska flyta upp så pass mycket att det motsvarar en yta som en enkrona eller modern femkrona ca 22 mm diameter. Då håller sorbet-smeten ca 18 baumé. Är ytan större får du tillsätta vatten för att sänka densiteten. Är ytan för liten får du öka densiteten och ha i mer sockerlag.
Citronsorbet är en klassisk sorbet och en av mina favoritsorbeter.
Uppskattat näringsvärde per portion: 115 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
