Vietnamesiska vegobullar med risnudelsallad
Vietnamesiska vegobullar eller vegofärsbiffar med risnudelsallad serverade med risnudelsallad och sötsur dressing.
En variant på vegobullar eller biffar med inspiration från Vietnam med smak av färsk koriander, mynta, thaibasilika, söt soja ketjap manis samt vitlök.
Här är vegobullar och dressing smaksatt med fisksås som ej är vegetariskt och kan uteslutas. Som dressing är ett alternativ att göra en jordnötsdressing som är utan fisksås.
Tillagning
- NUDELSALLAD: Koka upp en kastrull med ca 2 liter vatten samt ½ tsk salt.
- Lägg i risnudlarna och koka på låg värme i 4 minuter. Eller enligt paket. Smaka på dem - de ska vara mjuka men ej överkokta.
- Skölj med kallt vatten. Blanda i en skål med sesamolja och sesamfrön - gärna rostade innan i en torr panna några minuter. Tips är att klippa isär nudlarna grovt med en kökssax.
- Skölj och skiva gurka, skala och strimla morot likt tändstickor, skölj böngroddar och skölj samt strimla salladslök.
- Lägg upp risnudlar och grönsaker i olika skålar till servering. Eller i små högar i en stor bred skål eller på ett stort fat.
- DRESSING: Skala och finhacka vitlök. Skölj, dela och kärna ur chili samt finhacka den. Skölj och finriv skalet av limefrukten. Dela och pressa ur saften. Blanda vitlök, chili, limeskal, färskpressad lime och citron, vatten, socker, sesamolja och fisksås i en skål.
- VEGOBULLAR: Skala och finhacka vitlök. Skölj och hacka örter. Blanda vitlök, örter, vegofärs, fisksås och ketjap manis i en skål till en jämn blandning.
- Forma 12 stora vegobullar eller biffar och lägg på en tallrik.
- Hit kan du förbereda och ha allt i kylen.
- Värm en stekpanna med olja.
- Bryn vegobullarna runt om några minuter på varje sida och stek sedan klart på medelvärme ca 10 minuter.
- Servera vegobullarna med risnudlarna och grönsakerna samt dressingen. Lägg förslagsvis upp risnudlar i en djup pastatallrik och blanda med grönsaker samt toppa med tre vegobullar och skeda över dressing.
- Kan garneras med mer färska örter som thaibasilika, färsk koriander och mynta. Vidare passar hackade jordnötter bra att strö över.
Serveringsförslag
- Passar till festlig vardagsmiddag eller till helg - man behöver lite tid att hacka och strimla allt.
- Rester passar som matlåda.
- Till bullarna hade jag en risnudelsallad med strimlad morot, skivad gurka, salladslök och böngroddar samt en sötsur dressing som sås.
Varianter
- Gott med hackade jordnötter på.
- Svarta sesamfrön kan bytas mot vita sesamfrön eller uteslutas.
- Som dressing passar även Nouc Cham dressing.
- Vill du ej köpa så många örter så är mynta och thaibasilika valfritt men gott i om du har det.
- Gillar du ej färsk koriander kan även den uteslutas.
- Färsk koriander kan bytas mot hackad fryst koriander.
- Vegofärs kan bytas mot köttfärs.
Uppskattat näringsvärde per portion: 374 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
