Vegetarisk pyttipanna med tofu
Vegetarisk pyttipanna med tofu, potatis, kålrot, morot, lök samt stekt ägg.
Tillagning
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Skala potatis och skär den i ca 1x1 cm tärningar. Lägg i ett durkslag.
- Skölj av stärkelsen från potatistärningarna med vatten. Låt rinna av.
- Värm en stekpanna och bryn potatisen några minuter i en msk olja. Vänd runt den då och då.
- Skär bort skalet av kålroten och tärna likt potatisen.
- Lägg över potatis i en ugnsform och sätt in i ugnen.
- Bryn kålroten några minuter i en msk olja. Vänd runt den då och då.
- Skala och tärna morötter.
- Lägg över kålroten tillsammans med potatisen och sätt in i ugnen.
- Bryn morotstärningarna några minuter i en msk olja. Vänd runt då och då.
- Skala och hacka löken.
- Lägg över moroten med potatisen och sätt in i ugnen.
- Stek löken mjuk några minuter i en msk smör och olja. Rör om då och då.
- Skär tofun i ca 1x1 cm tärningar.
- Lägg över löken med potatisen.
- Bryn tofun några minuter i en msk olja. Lägg över med potatisen och sätt in i ugnen.
- Stek pyttipannan i ugnen i ytterligare ca 10 minuter tills rotfrukterna är genomstekta och mjuka. Ta ut en bit potatis och smaka - stek annars några minuter till.
- Hacka persilja.
- Stek ägg i någon msk olja om du vill ha det till.
- Ta ut pyttipannan och smaka av den med salt samt peppar. Strö över hackad persilja.
- Servera pyttipannan med stekta ägg, rödbetor och saltgurka samt gärna en grönsallad till.
Serveringsförslag
- Stekt ägg, rödbetor, pressgurka, worchestershiresås (ej vegetarisk), dijonsenap och saltgurka passar till pyttipanna.
- Vidare kan du ha en grönsallad till.
- Vill du ha en snabb och enkel sås till så kan du blanda gräddfil med sweet chilisås eller senap och servera till.
Tips
- Vill du ha lite mer såsig pytt så tillsätt ett paket Oatly Imat (havregrädde) samt smaka upp med 2 msk ljus japansk soja.
- Gott är också att stuva pytten i någon dl grädde samt crème fraiche. Smaka då gärna upp med två msk ljus japansk soja.
Förenklingar
- Använd fryst tärnad potatis och fryst hackad lök om du inte har tid eller vill hacka allt själv.
- Dryga ut pytten eller ersätt potatis (om du äter LCHF exempelvis) med andra grönsaker som tärnad kål, blomkål eller rotfrukter.
- Inlagda rödbetor (som har mycket socker) byter jag ibland mot färdigkokta vacuumförpackade rödbetor som jag tärnar grovt och toppar med lite balsamvinäger. Sen brukar jag strimla lite stjälkselleri på rödbetorna och ha lite delade cocktailtomater till.
Variationer
- Istället för tofu kan du ta tärnad halloumi eller quorn.
- Tärnad vitkål, salladskål, spetskål, blomkål eller grönkål. Fräs i lite olivolja, slå på någon dl vatten och koka mjuk under lock i 10 minuter innan du blandar i pytten.
- Tillsätt kokta linser och/eller bönor som svarta bönor, adzukibönor eller gröna sojabönor. Majs på burk funkar också. Vänd i och låt bli varmt på slutet.
- Fräs och blanda i tärnad paprika, zucchini och/eller aubergine.
- Tillsätt strimlad purjolök, gräslök och/eller rödlök.
- Smaksätt med hackad vitlök; hackad chili som röd chilifrukt eller chiliflakes; hackade örter som dragon.
Uppskattat näringsvärde per portion: 686 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
