Snabb kimchi
Introduktion och förberedelse
Snabb kimchi är en snabblagad variant på kimchi - den tar två dygn. Smaksatt med äpple, lök, vitlök, ingefära, chilipeppar och gochugaru koreanskt chilipulver.
Serveringsförslag
- Kimchi passar som tillbehör till Bap - koreanskt ris och den mesta koreansk mat och Bibimbap, bulgogi och stekt fläsk med gochujang.
- Passar även som hett och pikant tillbehör till grillat, Koreanska revbensspjäll, hamburgare med mera.
- Servera gärna med andra goda smårätter som bok choy, frästa grönsaker, sesammarinerade böngroddar, sesammarinerad spenat och chilipicklad gurka.
Varianter
- Jag har även en annan variant på kimchi med lite längre rekommenderad jästid - 7 dygn samt med mer tips och varianter.
- Andra grönsaker som passar i kimchi är purjolök, salladslök, zucchini, morot, rättika, gurka, rädisa med mera.
- Salladskål kan bytas mot lila salladskål, vitkål, spetskål, rödkål, grönkål, svartkål, bok choy eller savoykål.
Tips
Om inte vätskan från kålen täcker så kan du fylla på med mer saltat vatten så du har vätska som täcker. Väg upp vatten och blanda i 1,5% salt.
Ingredienser till snabb kimchi: gochugaru koreanskt chilipulver, vatten, chili, gul lök, äpple, ingefära, vitlök, fisksås, salt och salladskål.
Kålen strimlas.
Kålen blandas med salt och masseras med händerna i en bunke några minuter.
Låt kålen stå en timme och vattna sig. Gärna i press.
Förbered kryddblandningen: skala och strimla ingefära, hacka lök, skär äpple i tärningar, vitlök och chili i bitar.
Mixa alla ingredienser till kryddblandningen till en blöt pasta.
Massera kålen några minuter till så att den är så blöt att den går att krama ur.
Tillsätt kryddblandningen och blanda runt.
Lägg upp kålen i en 1,5 liters glasburk med snäpplock och gummiring.
Tryck ner kål och ingredienser under ytan.
Lägg en liten påse över och fyll på med vatten så den tynger ner kål under ytan.
Knyt ihop och se till att det ej är så lite luft som möjligt kvar i påsen och att det går att stänga locket.
Spänn på locket och låt stå i rumstemperatur 18-23 grader att jäsa minst två dygn upp till 7 dygn.
Tillagning
- Skölj och strimla salladskålen. Lägg i en stor bunke.
- Tillsätt salt och blanda runt. Låt stå 20 minuter.
- Massera kålen några minuter så den börjar tappa vätska.
- Låt stå en timme. Sätt gärna kålen i press med något tungt över ex. en skål med en kanna eller stor flaska vatten.
- Blanda kryddblandingen genom att mixa hackad gul lök, tärnat äpple - skal kan vara med, skalad och skivad vitlök, skalad och skivad ingefära, strimlad chili, fisksås, vatten och gochugaru chilipulver. Du kan mixa i ett hög smalt kärl med stavmixer eller i en matberedare.
- Massera kålen några minuter till. Krama ur vätska. Det ska rinna från kålen när du kramar ur den.
- Tillsätt kryddblandningen och blanda runt.
- Lägg upp kålen i en ren 1,5 liters glasburk med snäpplock och gummiring.
- Tryck ner kålen och alla ingredienser så att allt är under ytan.
- Mät upp 5 dl vatten i en måttkanna och tillsätt 7,5 gram salt. Blanda tills det löst sig.
- Lägg i en 1-2 liters plastpåse och fyll på med en del av det saltade vattnet så påsen tynger ner kålen och hindrar kål eller ingredienser från syre. Knyt åt eller förslut påsen med så lite luft kvar det går och så att den får plats när man stänger locket. Snäpp på locket med gummiringen.
- Låt stå i rumstemperatur 18-23 grader att jäsa minst två dygn. Har du tid kan den stå upp till 7 dygn.
- Ställ burken på en djup tallrik eller i en bunke då det kan bubbla över lite när det jäser. Du kan öppna locket och lufta några gånger.
- Kimchin kan nu ätas men får godare smak om den får stå i kylen 1-7 dagar.
- Kimchin håller i kylen flera veckor och blir bara godare.
Uppskattat näringsvärde per portion: 6 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
