Pizza med burrata, prosciutto, rucola och pecorino
Pizza med tomat och mozzarella toppad med burrata, prosciutto, rucola och pecorino.
Pizzan bakas med en botten av pizza- tomatsås och mozzarella. Därefter toppas den med en hög rucola samt en hel burrata-ost med lite olivolja och svartpeppar på i mitten. Runt om läggs några skivor av prosciutto och över strös hyvlad pecorino.
Burrata är en variant på mozzarella som är större än vanlig mozzarella och krämig i mitten.
Tillagning
- Riv isär färsk mozzarella och lägg i ett durkslag eller sil i en bunke att rinna av i kylen några timmar eller över natten. Krama ur lätt. Då vattnar den sig ej så mycket på pizzan vid gräddning.
- PIZZADEG: Smula ner jäst i en bunke. Tillsätt fingervarmt vatten. Rör med en slev eller visp tills jästen löst upp sig.
- Tillsätt salt samt vetemjöl och blanda ihop till en deg. Beroende på mjöl kan det behövas 0,25-0,5 dl extra mjöl.
- Knåda degen i maskin i 5 minuter eller 10 minuter för hand.
- VALFRITT FÖR EXTRA LUFTIG DEG: Lägg över degen i en stor bunke med lite mjöl i botten och strö lite mjöl runt om och på degen. Täck över med plastfilm, lock eller tallrik. Låt vila 30 minuter. Ta upp degen, tryck ut den platt och vik in kanterna mot mitten fem gånger för att få in luft i degen. Ställ med fliken nedåt i bunken igen.
- Täck över degen och låt den jäsa till dubbel storlek - ca 40-60 minuter.
- Dela degen i fyra delar. Väg gärna varje bit och räkna ca 235 gram per bit. Knåda ihop till bollar. Låt jäsa övertäckta ca 40 minuter. Kan även förvaras i kylen några timmar till bakning - ta fram 30 minuter innan utbakning.
- TOMATSÅS: Koka hela skalade eller krossade tomater i en kastrull med finhackad eller pressad vitlök, olivolja, salt, svartpeppar och basilika. Småkoka i minst 20 minuter. Efter halva tiden kan du klippa sönder tomaterna med en sax, mosa med en potatisstöt eller mixa lätt med en stavmixer. Rör då och då. Håll varm.
- Förbered pizzapåläggen i skålar och på fat. Förbered en yta att knåda ut pizzan på med mjöl vid sidan.
- I UGN: Sätt ugnen på max värme 250 grader varmluft eller vanlig ugn. Ställ in ett galler med pizzasten, baksten eller pizzastål några cm under grillelementet.
- I PIZZAUGN: Sätt igång pizzaugnen enligt manualen och se till att den blir 400 grader varm lagom tills det är dags att baka pizzorna.
- UTBAKNINING: Ta upp en deg i taget på mjölat bakbord. Förslagsvis en msk majsmjöl eller vetemjöl under samt en msk vetemjöl över. Mjöla händer. Tryck ut degen med fingrarna till en rundel och sedan med handflator och fingrar så sträcker och trycker du försiktigt ut degen under tiden du roterar den till tunna runda pizzabottnar - ca 30 cm diameter. Lämna lite tjockare deg runt kanterna. Det gör inget om den inte är helt rund. Råkar det bli hål så lappar du över det lite försiktigt. Man kan även ta hjälp av en kavel men försök gärna få till lite tjockare deg ut mot kanterna.
- Du kan baka ut flera pizzabottnar efter varandra och lägga med bakplåtspapper mellan eller bredvid varandra. Det gör inget om de står och jäser lite extra.
- Dags att lägga på pizzatoppings: bred först ut 0,75-1 dl tomatsås på pizzan i ett jämnt lager.
- Bred ut ett lager riven mozzarella samt färsk mozzarella i bitar.
- I UGN: Sätt ugnen på max grill i 20 minuter innan gräddning. Ta upp pizzan på en pizzaspade och grädda en pizza i taget. Det tar ca 4-5 minuter. Passa så de ej bränns.
- I PIZZAUGN: Kolla värmen som ska vara runt 400 grader. Ta upp pizzan med pizzaspade och grädda pizzan i 1-3 minuter. Jag öppnade luckan igen efter 30 sekunder och roterade pizzan var 30:e sekund så den blev jämnt bakad runt om.
- Ta ut pizzan och toppa med en hög rucola i mitten, en burrata-ost, 3-4 skivor prosciutto runt och hyvlad pecorino över. Droppa lite olivolja och strö lite svartpeppar över burratan.
- Servera pizzan direkt på en stor pizzatallrik eller på ett bakplåtspapper på skärbräda. Du servera med vass kniv och gaffel eller sax att klippa pizzan med.
Förbered pizzadeg och pizzasås samt topping som riven mozzarella, pizzasås, färsk mozzarella, olivolja, svartpeppar, burrata, prosciutto, hyvlad pecorino samt rucola.
Tryck ut degen med händerna eller ta hjälp av en kavel till en rundel på ca 30 cm. Försök gärna få lite mer deg runt kanterna och så tunn deg det går i mitten.
Fördela över ett lager pizzasås samt mozzarella och baka pizzabottnen.
Baka gärna pizzan i en pizzaugn - hemligheten att få god pizza är att ha hög värme - upp mot 400 grader.
Pizza bakt i pizzaugn på hög värme fluffar upp i degen. Passa den och rotera runt den så den bakas jämnt runt om.
När pizzabottnen är gräddad kan du toppa den med övriga ingredienser som rucola, burrata, prosciutto och pecorino.
Serveringsförslag
Pizzan passar som huvudrätt.
Val av deg och sås
- Här med klassisk pizzadeg. Du kan även baka med kalljäst pizzadeg.
- Istället för pizza- och tomatsåsen nedan kan du köpa färdig pizzasås på burk.
Varianter
- Du kan ta en halv burrata på varje pizza. Eller byta burrata mot en hel färsk mozzarella eller flera små minimozzarella. Eller toppa med hemgjord mozzarella.
- Prosciutto kan bytas mot annan lufttorkad skinka.
- Gott är även att droppa över fin balsamvinäger eller ringla över Crema di Balsamico.
- Rostade valnötter eller pinjenötter passar också att strö över.
- Rucola kan bytas mot annan finbladig grönssallad eller babyspenat.
- Halverade små plommontomater är också gott gott på.
Tips
- Välj gärna ett vetemjöl för pizza som pizzamjöl märkt "00", Tipo00 mjöl, manitoba, vetemjöl på vårvete eller vetemjöl special.
- Pizzan blir godast om den bakas på hög värme helst runt 400 grader. Det finns pizzaugnar för hemma- och utomhusbruk att köpa som blir tillräckligt varma. Det tar då 1-3 minuter att baka en pizza. Man får vända runt pizzan och passa den. Pizzorna på bilderna bakade jag i en smidig liten Ooni vedeldad pizzaugn.
- Pizzan kan även bakas i vanlig hemmaugn på max värme 250 grader och sedan sätter man på grillen 20 minuter och har en baksten eller pizzastål några cm under grillen. Baka sedan pizzan med grill och ugn på max. Det tar då 4-5 minuter. Passa pizzan mot slutet.
- Har du ingen pizzaspade eller liknande så är ett tips att klippa ut ett runt bakplåtspapper och lägg över pizzabottnen på. Lägg sedan på toppings. Då kan du lättare hantera pizzan och dra över den ex. från en skärbräda med bakplåtspappret dit den ska bakas.
- Pizzan kan även bakas som panpizza, i ugnsform eller långpanna. Värm då en stekpanna som tål ugn på spisen eller ugnsform eller långpanna på max värme i ugnen. Tryck eller kavla ut deg i samma storlek. Smörj med rikligt med olivolja och lägg i degen samt lägg hastigt på pizzasås, ost och toppings. Grädda i nedre delen av ugnen på max under och övervärme i ca 10 minuter.
- Vidare kan man mura en stenugn, bakugn eller skaffa en stor vedeldad pizzaugn.
Uppskattat näringsvärde per portion: 1034 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
