Paella

Paella är en pytt med ris som blir vackert gul av saffran. I min Paella har jag kyckling, räkor och grönsaker men man kan också ha blå och gröna musslor, bläckfisk, skaldjursmix och crabsticks i.  

Paella kan serveras som en buffé med aioli, olika oliver, rostad marinerad paprika, tapenade, vitlöksfrästa champinjoner, soltorkade tomater, grönsallad med ruccola och bröd. Enligt vissa i Valencia är Paella en allvarlig historia och man får ej tex blanda kött och skaldjur, ska ha hare, kyckling, gröna brytbönor och ej innehålla ärtor, chorizo och potatis. Men jag tycka man tar det som blir gott. 

Ordet paella kommer ifrån latinets patella, en bricka som romarna ställde gudarnas offergåvor på.

Du kan också toppa paellan med skalade räkor, hela havskräftor, kräftstjärtar eller andra skaldjur efter tillgång. Burkmusslor är inte så gott. Använd hela musslor som ger god smak till paellan. Grilla gärna en hel kyckling eller kycklingklubbor innan att ha till paellan.

6-8 portioner paella

  • Förberedelse: 20 min
  • Tillagning: 30 min
  • Klart på: 50 min

Ingredienser

  • 2 medelstora gula lökar
  • 2 klyftor vitlök
  • 6 msk olivolja
  • 1 dl vitt vin
  • 4 dl ris, gärna rundkornigt ris, förslagsvis blir risottoris gott
  • 8 dl vatten med 2 kycklingbuljongtärningar
  • 1 pkt saffran
  • 1 tsk salt och 4 krm vitpeppar
  • 1 krm cayennepeppar
  • 1 grillad kyckling
  • 800 g hela musslor ex. färska eller frysta blåmusslor (en påse)
  • 1 burk havskräftstjärtar eller kräftstjärtar, 320 gram med lag (170 gram utan lag)
  • 500 gram hela räkor med skal, stora
  • 1 röd paprika
  • 2 dl frysta gröna ärtor
  • 12 cocktailtomater
  • 1 citron

Tillagning

  1. Borsta musslorna och rensa musslorna. Släng öppna (döda) musslor. Lägg dem åt sidan i en skål.
  2. Hacka löken och pressa vitlöken.
  3. Fräs löken i två msk olja i en gryta och slå på vinet.
  4. Lägg i musslorna. Lägg på locket och låt koka tills alla musslor öppnat sig. Släng sådana som ännu är stängda.
  5. Ta upp musslorna och lägg på en tallrik att svalna. Spar spadet i en skål till riset.
  6. Fräs riset med saffran och vitlök i två msk olja.
  7. Tillsätt musselspad och hönsbuljong lite i taget likt tillagning av en risotto.
  8. Koka på låg värme i 20 minuter, tillsätt lite av buljongen i taget och rör om. Förbered under tiden resten.
  9. Plocka köttet av kycklingen och dela det i grova bitar.
  10. Strimla paprika och dela tomaterna.
  11. Fräs paprika, tomatbitar och ärter i två msk olja i en stor panna (som paellan ska serveras i). En wok funkar.
  12. Blanda i och fräs runt räkor, kräftstjärtar och kycklingkött.
  13. Tillsätt och rör i riset och blanda i resterande ingredienser. Smaka av med salt och peppar.
  14. Lägg på musslorna och garnera med citronklyftor.
E-mail
Medel: 3.4 (7 röster)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad kock med fil. kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan, medlem i Gastronomiska akademiens vännerChaine de Rôtisseurs Pro, Sveriges Matskribenters Förening samt ett Advanced Certificate i drycker. Jag har också skrivit en bok om Calvados

Recept och tips till midsommar

Jordgubbar, matjes, färspotatis och gräddfil är klassiskt till midsommar. Sen kanske lite grill på det. Här är lite tips på klassisker samt passande rätter att fira sommaren med. 

Läs mer

Smaksätt din egen snaps

Sätt smak på din egen snaps. Här hittar du tips, fakta och recept på olika snapsar - från snabba smaksättningar som citronsnaps till de som tar lite längre tid som flädersnaps (ovan) och hemgjord besk med malört. 

Läs mer

Blanda egna drinkar och cocktails

Bli bartender för en kväll. Här är tips på hur du sätter upp en liten minibar hemma. Skippa raggargroggen och bjud på någon klassiker eller udda obskyr drink. Här är lite fakta, recept, utrustning och andra praktiska tips för att lyckas med cocktails hemma. 

Läs mer

Fixa en söt avslutning

Här är några enkla desserter alla kan laga och som kan förberedas i god tid. Och fortsätt inte med samma sura rödvin till desserten. Det är det enklaste knepet som finns att köpa ett sött gott vin till desserten för en garanterat lyckad avslutning på middagen.   

Läs mer