Carpaccio med lax

Laxcarpaccio är en variant på vanlig carpaccio fast med rå lax, kallrökt lax eller gravad lax. Gott som förrätt eller på buffé. Skivad lax som toppas med rostade pinjenötter, hyvlad parmesan, färsk basilika, citron och olivolja. Servera gärna med ett gott bröd eller festliga grissinis.

Du kan ta rå färsk odlad lax eller fryst vildlax. Vildlax ska helst varit fryst i något dygn innan servering. Odlad lax kan man äta direkt i rått tillstånd. Ex. Norsk färsk odlad Salmalax blir riktigt fin som laxcarpaccio. Kallrökt lax eller gravad lax blir också gott men mest likt carpaccio blir det med rå lax.

Använd en fin kallpressad olivolja. Kan även garneras med babyspenat eller machésallad.

4 portioner laxcarpaccio

  • Förberedelse: 5 min
  • Tillagning: 5 min
  • Klart på: 10 min

Ingredienser

  • 400 gram rå lax
  • 4 msk fin olivolja
  • 0,5 dl hyvlad parmesan eller grana padano
  • 0,5 dl pinjenötter eller solrosfrön
  • 50 g ruccola (valfritt)
  • 12 blad färsk basilika (valfritt)
  • 0,5 citron
  • 0,5 tsk flingsalt
  • 1 krm svartpeppar gärna nymalen från kvarn

Tillagning

  1. Rosta pinjenötterna eller solrosfröna i en stekpanna och ställ åt sidan.
  2. Skiva laxen så tunt du kan och lägg upp fördela på 4 tallrikar om du ska servera laxcarpaccio som förrätt eller ett stort fat om du ska ha buffé.
  3. Dela citronen och pressa saften jämt fördelat över laxen.
  4. Fördela också olivoljan, pinjenötter eller solrosfrön, lite flingsalt samt svartpeppar över laxen.
  5. Skölj ruccolan noga. Tips är att doppa runt ruccolan i en stor bunke eller kastrull med vatten och sedan lyfta upp den i ett durkslag. Då är ev. grus kvar på botten av bunken.
  6. Fördela ruccola över laxen. Fördela grovhackade blad av basilika över laxen.
  7. Avsluta med att hyvla över parmesan eller grano padano och servera sedan din laxcarpaccio.
E-mail
Medel: 3.3 (3 röster)

Publicerat: , Uppdaterat: 2018-05-04

Författare:

Jag heter Henrik Mattsson och är matskribent samt kock sedan 25 år. Jag är utbildad kock i Marinen, har en Fil.kand i Måltidsvetenskap och ett WSET-diplom i drycker. Läs mer om om mig.

Cheesecake med pepparkaksbotten

Gör botten till cheesecaken av smulade pepparkakor istället för Digestivekex så passar den till advent, lucia och jul. Här två varianter - en Nobake cheesecake - kallrörd variant och en som bakas i ugnen.

Läs mer

Recept

Skumtoppar på pepparkakor

En variant på skumtoppar som är spritsade på pepparkakor du kan garnera med valfritt strössel. Passar till advent och jul eller när som.

Läs mer

Recept