Lammkotletter med auberginegratäng

Här med ostgnocchis. Pasta som skruvar, kokt bulgur eller klyftpotatis passar också bra till.
Lammkotletterna kan även grillas på utegrill istället för stekas i panna och ugn.
Vill du ha GI eller LCHF variant så laga en bönsallad eller tomatsallad till.
Räkna en stor eller två medelstora lammkotletter vardera minst 150 gram per portion. De har ju ben också. Är de riktigt små får du räkna 3 stycken per portion.
Gott till är även en grönsallad.
Auberginegratängen kan förberedas innan och värmas.

4 portioner lammkotletter med auberginegratäng

  • Förberedelse: 1 tim
  • Tillagning: 20 min
  • Klart på: 1 tim 20 min

Ingredienser

  • 600 gram lammkotletter
  • 2 msk olivolja
  • 0,5 tsk torkad timjan
  • 2 krm torkad rosmarin
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar
  • Auberginegratäng: 500 gram aubergine
  • 1 msk salt
  • 0,5 dl olivolja
  • 2 krm salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 mozzarellaost i lag
  • 1 dl riven parmesanost eller grana padano
  • TOMATSÅS: 2 burkar hela tomater utan skal
  • 1 gul lök
  • 1 klyfta vitlök (valfritt)
  • 3 msk olivolja
  • 1 tsk socker
  • 2 msk god vinäger
  • 3 krm torkad chili eller tabasco
  • 0,5 tsk torkad basilika
  • 0,5 tsk salt
  • 0,5 tsk rosmarin
  • Gnocchi: 4 port kokt gnocchi
  • 0,5 dl riven grana padano eller parmesan

Tillagning

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Gnid in lammkotletterna med olja, pressad vitlök, kryddor, salt och peppar. Låt stå och marinera medan du lagar gratängen.
  3. Skölj och skär aubergine i ca 1,5 cm tjocka skivor. Lägg i en stor bunke.
  4. Salta aubergineskivorna runt om och arbeta in saltet. Ställ åt sidan medan du kokar tomatsåsen.
  5. TOMATSÅS: Skala och hacka löken.
  6. Fräs löken i olivoljan i en gryta eller stekpanna med höga kanter.
  7. Tillsätt sockret och stek på medelvärme i 4 minuter.
  8. Tillsätt tomater, chili, basilika och rosmarin och koka i 15 minuter.
  9. Smaka av såsen med vinäger, socker och salt samt rosmarin och chili om du önskar.
  10. Skiva mozzarellan i 0,5 cm tjocka skivor.
  11. Riv parmesan fint på en tallrik.
  12. Skölj av aubergineskivorna i vatten.
  13. Ta fram en gratängform och smörj den med olivolja.
  14. Värm en stekpanna och bryn aubergineskivorna några i taget i olivolja. Salt och peppra dem något.
  15. Lägg över dem i gratängformen så att de täcker botten på formen.
  16. Lägg över skivad eller riven mozzarella ost.
  17. Skeda över hälften av tomatsåsen.
  18. Lägg ett till lager aubergineskivor till, sedan mozzarellaost och ös över den sista tomatsåsen.
  19. Toppa gratängen med riven parmesan.
  20. Grädda tomat och auberginegratängen i mitten av ugnen i ca 35 minuter eller tills den fått fin färg och mozzarellaosten smält.
  21. Håll aubergine- och tomatgratängen varm till servering.
  22. Koka gnocchis enligt paket.
  23. Blanda gnocchisen med riven ost. Håll varmt.
  24. Värm en stekpanna som tål ugn.
  25. Bryn kött på båda sidor och ställ in i ugnen cirka 5 - 10 minuter. Skär ett snitt och kontrollera att lammköttet är som du vill ha det. Eller använd en termometer in mot benet på kotletterna. De är rosastekta vid 63 grader och välstekta vid 68 grader.
  26. Ta ut och servera lammkotletterna på fat med auberginegratängen samt ostgnocchis.
E-mail
Medel: 3.5 (2 röster)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad kock med fil. kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan, medlem i Gastronomiska akademiens vännerChaine de Rôtisseurs Pro, Sveriges Matskribenters Förening samt ett Advanced Certificate i drycker. Jag har också skrivit en bok om Calvados

Säsong för rabarber

Den första rabarbern med mjälla och goda stjälkar kommer tidig vår. Sen bara fortsätter den att växa så det knakar - här har du tips vad du kan göra med vår fina rabarber. Allt från enkla pajer, marmelader och saft till chutney och smält rabarber över pavlovatårta. 

Läs mer

Smoothies - både gott och nyttigt

Frukt och bär går alltid hem i flytande form. Även hos de mest frukt och bär-vägrande personer. Så fram med mixern fixa läskande, nyttiga och goda smoothies. Gör en stor laddning vetja och ställ i kylen i en kanna. Vips så är den kalla goda smoothien slut och alla nyttigheter fick ni på köpet. 

Läs mer

Godaste fisken på grillen

Lägg en bit lax, gör fiskspett eller grilla en hel fisk. Det lyxigaste man kan laga i Portugal och Spanien är fin fisk - det har vi  faktiskt rätt gott utbud av i Svenska fiskdiskar - speciellt lax. Servera med god färskpotatis, citron och en sås och grönsallad och kanske lite extra grillade grönsaker. Svårare behöver det inte vara. Och nyttit och fräscht blir det. 

Läs mer

Fixa en söt avslutning

Här är några enkla desserter alla kan laga och som kan förberedas i god tid. Och fortsätt inte med samma sura rödvin till desserten. Det är det enklaste knepet som finns att köpa ett sött gott vin till desserten för en garanterat lyckad avslutning på middagen.   

Läs mer