Grillade lammkotletter med grönsaker
Introduktion och förberedelse
Grillade lammkotletter med grönsaker som grillad paprika och purjolök samt rostad potatis och vitlökssås.
Varianter
- Du kan också steka lammkotletterna i stekpanna eller grillpanna istället för att grilla dem. Låt de då gärna eftersteka 5 minuter i ugnen samt vila 5 minuter innan servering.
- Du kan också köpa två lammracks och steka eller grilla dem hela och sedan skära upp till servering. Eller skära i kotletter innan du grillar eller steker. Skrapa gärna rent benen som sticker ut då från senor och hinnor om det ska vara extra fint.
Portionsberäkning
Räkna två tunna dubbla eller en tjock dubbel lammkotlett med ben per portion. Vidare kan man ta 3-4 stycken enkla lammkotletter eller lammracks istället för dubbla.
Det är mycket ben och fett på kotletterna så du får räkna ca 180-250 gram per portion.
Stekgrader
Medium rosastekta vid 63 °C och välstekta vid 68 °C.
Vintips
Välj väl lagrat generöst, fruktigt och kryddigt rött vin till lammkotletterna.
Tillagning
- Tänd grillen och sätt ugnen på 225 grader.
- VITLÖKSSÅS: Skala och pressa vitlöken i en skål. Blanda i matyoghurten, salt, citronsaft och peppar.
- Riv gurkan och blanda i den.
- UGNSROSTAD POTATIS MED RÖDLÖK: Putsa ev. bort fula delar på potatisen. Skölj den och torka den torr. Dela stora potatisar i halvor eller klyftor.
- Skala och klyfta löken.
- Lägg potatis och lökklyftor i en ugnsfast form och blanda med olivolja, salt och peppar.
- Rosta potatisen i 20-25 minuter tills den är mjuk och har fin färg. Grilla under tiden lammkotletter och grönsaker.
- DAGS ATT GRILLA: Skölj och skär av sidorna av paprikan. Lägg i en skål.
- Dela purjolöken på längden och skär bort de gröna ytterbladen i toppen på pujolöken samt blomfästet. Skölj purjolöken. Dela på mitten så att du har fyra delar - det gör inte inget om de ej håller ihop. En del är tänkt som en portion.
- Koka upp en kastrull med 0,5 liter vatten och koka purjolöken i ca 4 minuter. Häll av och skölj kall.
- Pressa vitlök i en skål och blanda med olivolja, salt, peppar samt rosmarin.
- Grilla lammkotletterna i 5 minuter på varje sida. Pensla med vitlöksoljan.
- Grilla grönsakerna mjuka, först paprikan som tar längst tid, sedan purjolöken. Pensla med vitlöksoljan.
- Ta upp lammkotletterna och låt de vila 5 minuter innan servering. Gärna inslagna i folie.
- Servera lammkotletterna med den grillade paprikan och purjolöken samt ugnsrostad potatis och vitlökssås. Några blad ruccola eller annan sallad är gott till också.
Uppskattat näringsvärde per portion: 521 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
