Kikärtstofu
Gör egen kikärtstofu - även kallad Burmesisk tofu - av blötlagda, mixade och kokta kikärtor som får svalna och stelna.
En variant på tofu som är enkel och billig att göra och ej ystas som vanlig tofu av sojabönor.
Tillagning
- Lägg kikärtor i blöt i kylen i 6 dl vatten över natten eller minst 12 timmar.
- Häll av kikärtorna. Spara blötläggningsvattnet.
- Mixa kikärtorna i en matberedare så fint det går. Tillsätt någon dl av blötläggningsvattnet så att röran mixar runt mot slutet.
- Tillsätt resten av blötläggningsvattnet lite i taget och fortsätt mixa kikärtorna.
- Häll över kikärtsmixen till en stor kastrull. Vill du ha en len tofu så kan du sila kikärtsmixen genom en silduk. Jag tycker det blir gott utan att sila mixen och då får man inga rester heller.
- Tillsätt och rör i gurkmeja och salt.
- Koka kikärtsmixen i 20 minuter. Rör ofta.
- När kikärtorna är en tjock gröt så är den klar.
- Pensla en djup form eller flera formar med lite solrosolja. Jag tog en form på 28x22 cm.
- Häll över kikärtsgröten i formen/formarna. Jämna ut till ett jämnt lager med en slickepott.
- Låt svalna och ställ sedan i kylen en timme att stelna helt.
- Ta ut och vänd upp kikärtstofun på en skärbräda och skär i tärningar, stavar eller valfri form.
- Kikärtstofun kan ätas kalla som vanlig tofu eller stekas knaprig runt om i rikligt med olja. Eller friteras.
Serveringsförslag
- Kikärtstofun kan serveras kall i tärningar likt vanlig tofu.
- Passar utmärkt att knapersteka eller fritera i olja och servera till sallad, ramen, nudlar, wok med mera.
- Jag gjorde en pokebowl och toppade med knaperstekt kikärtstofu - det blev mycket gott med råris, grönsallad, avokado, gurka, tomat, kimchi, sjögrässallad, picklad rödlök, sjögräschips, rostade sesamfrön samt srirachamajo.
Varianter
Vill du ha en len och extra fin tofu så kan du sila de mixade kalla kikärtorna genom en silduk. Koka sedan massan under omrörning och följ receptet enligt nedan. Då får du ut 4 portioner av nedan recept eftersom en del silas bort.
Uppskattat näringsvärde per portion: 176 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
