Kalvstek med gräddsås
Kalvstek med gräddsås och tillbehör blir en god och söndagsmiddag till flera.
Tillagning
- Sätt ugnen på 175 grader vanlig ugn.
- Skala morot, palsternacka och lök och skär dem i 3 cm bitar.
- Krydda kalvsteken och bryn den runt om i smör på medelvärme i en ugnssäker hög gryta.
- Lägg i grönsaker och kryddor.
- Sätt in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet och ställ grytan på nedersta falsen i ugnen.
- Stek utan lock i cirka 20 minuter.
- Häll därefter kalvfond över steken och ös den även några gånger under stekningen. Använder du buljongtärning så lös upp buljongtärningen i hett vatten först.
- Kalvsteken är rosastekt vid 65 grader och genomstekt vid 75 grader.
- Den sammanlagda stektiden blir runt 1 timme.
- Förbered kokt potatis, grönsaker samt de tillbehör du önskar servera till.
- Ta upp köttet, täck med aluminiumfolie och låt det ligga så i 10-15 minuter.
- Gräddsåsen: Sila stekskyn och koka ner den tills det återstår ca 3 dl.
- Tillsätt grädde och vinbärsgelé och låt det koka upp.
- Rör samman smör och mjöl till beurre manié och vispa ner i såsen. Du kan också reda med några msk ljus maizenaredning.
- Koka upp under omrörning och låt småkoka i cirka 5 minuter. Smaka av med salt och eventuellt peppar.
- Servera kalvsteken på fat med lite sås och ev. lite hackad persilja över samt grönsaker och kokt potatis till.
Serveringsförslag
Servera kalvsteken i skivor med gräddsås på skyn, nykokt potatis, inlagd gurka eller saltgurka samt rårörda lingon eller lingonsylt och vinbärsgelé.
Kokta grönsaker samt en grönsallad med äpple är också gott till.
Garnera gärna med hackad persilja.
Stekgrader
Kalvsteken är rosastekt vid 65 grader och genomstekt vid 75 grader. Det tar ca 1 timme totalt. Använd gärna en stektermometer.
Istället för att tillaga steken i ugnen kan kalvsteken kan också stekas på medelvärme på spisen i en stekgryta med lock.
Att dricka till
Att dricka till steken passar smakrik öl som en IPA eller smakrik lager.
Vill du ha vin till så skulle jag välja ett fruktigt och ekfatslagrat Rioja Crianza eller Reserva från Spanien.
Uppskattat näringsvärde per portion: 536 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
