Hemgjord korv och julkorv
Hemgjord korv och julkorv blir mycket gott och slår de flesta köpekorvarna på fingrarna.
Dessutom är råkorv rätt kul att göra och inte så krångligt när man väl vet hur.
Tillagning
- Skölj fjälstren och låt dem ligga i vatten någon timme.
- Blanda fläsk och nötfärs ex. i en matberedare med potatismjöl, salt och kryddor.
- Blanda ut med kallt vatten lite i taget till en smet lös nog att trycka ut till korv.
- Ställ korvfärsen i kylen.
- Kör färsen genom köttkvarnen en gång. Välj förslagsvis en hålskiva med storlek 4-5 mm.
- Sätt på korvhornet på köttkvarnen. Se till att ha lite vatten i en bunke bredvid och fukta korvskinnet och korven då och då så skinnet inte torkar och spricker.
- Nysta upp ett fjälster i taget och skölj med kallt vatten. Träd upp fjälstret på korvhornet till köttkvarnen.
- Stoppa smeten löst i fjälstren då smeten sväller vid kokningen. Ev. får du använda ett fjälster till.
- Knyt om med bomullssnöre till lagom långa korvar, ca 15-20 cm. Tänk på att knyta två knutar mellan varje korv så du kan klippa itu dem sedan.
- Frys in julkorvarna råa om du ska ha dem till senare. De kan också kokas eller stekas (se till så de är genomstekta) direkt. Vill du ha rökta julkorvar så kan du varm- eller kallröka dem. Värm sedan genom att koka eller steka korven.
- Kokt julkorv: sjud julkorvarna på svag värme utan lock i 20 minuter. Några kryddpepparkorn, 1 tsk salt och ett par lagerblad ger smak åt korvkoket.
- Titta på korven vid kokningen och håll utkik efter luftbubblor i korven, pricka då hål med en nål annars kan korven spricka.
Serveringsförslag
- Stek, grilla eller koka korven och servera som vanlig korv med mos, annat tillbehör eller med korvbröd och en god senap, ketchup, rostad lök, surkål och bostongurka till.
- Till julbord, buffé och huvudrätt kan du servera julkorven stekt eller kokt på fat. Ett förslag är att lägga upp korven på en bädd med smörfräst spetskål eller grönkål som du kokar ihop med grädde och smaksätter med lite senap.
- En hel middag får du med den gräddkokt kål eller stuvad vitkål, kokt potatis som delikatesspotatisar, stekta äppelskivor och grönkålschips som garnering.
Val av kött
Som kött kan du ha vad som - det är poängen med korv - så länge det är kött så är den mycket finare än de flesta korvar!
Gott att göra korv på är vildsvinsfärs, älgfärs, fläskkarré, bukfläsk, älgfärs, rådjursfärs, hjortfärs, späck och sidfläsk.
Tänk på att man oftast vill ha en rejäl del fett för god korv - så använder du en torr färs - ex. älgfärs och nötfärs - med lite fett så får du tillsätta något fett som fläskfärs, späck, sidfläsk eller liknande.
I nedan recept kan du ex. byta hälften av fläskfärsen mot tärnat sidfläsk (då kan man få en liten rökt ton om du väljer rökt sidfläsk).
Utdrygning
Andra grönsaker och utdrygning som passar i korv är: kokt och pressad potatis, sötpotatis, palsternacka, rotselleri, kålrot, kokt ris, kokt bulgur, kokt råris, havregryn, rågflingor samt rester på gröt som risgrynsgröt med mera.
Smaksättningar
Vill du ha en neutral smak så kan du ta enbart salt och vitpeppar som smaksättning.
Andra smaksättningar som passar i korv är fräst ramslök (smakar vitlök), salladslök, purjolök, rödlök, vitlök, färsk hackad chili, färsk riven ingefära, senapsfrön med mera. Mal med köttet till korvsmeten.
Kryddigare korv
Smaksätt färsen med 2 tsk spiskummin, 2 tsk malen koriander, 3 tsk sambal oelek och 2 pressade vitlöksklyftor.
Hållbar korv
Vill du ha en riktigt hållbar och röd korv så kan du tillsätta nitritsalt.
Du behöver
- 1 paket fjälster - krokfjälster; fårfjälster eller svinfjälster med diamter på 20-30 mm, ca 5 meter;
- 1 köttkvarn med korvhorn
- 1 rulle bomullssnöre
- 1 nål.
Val av fjälster
Fråga i charken om de har eller kan ta hem krokfjälster som används till korvskinn. Fjälster finns i välsorterade butiker eller köttaffärer. Vidare på nätet kan du köpa det mesta till korv exempelvis här: Korvpaket
- Lamm-fårfjälster ger smalare korvar på från 20-28 mm diameter; raktarm ger tjock korv på runt 50 mm diameter och svinfjälster medeltjock på runt 30 mm diamter.
Uppskattat näringsvärde per portion: 178 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
