Jordärtskockschutney
Introduktion och förberedelse
Jordärtskockschutney av kokt tärnad jordärtskocka i kryddiga smaker.
Jag smaksatte chutneyn med vitlök, chili, salt, ättika, socker, garam masala, curry, kanel, senapsfrön, rödlök, ingefära och russin.
Serveringsförslag
Gott som smakrik och kryddig sötsur röra till kött, grillat, indisk mat, svensk mat som fläskkarré, husmankost, vilt, grytor med mera.
Förvaring
Förvaras mörkt och svalt. Öppnad burk i kylen. Vill du ha en extra hållbar chutney så ska du vara noga med att hälla upp den varm på steriliserade burkar.
Val av ingredienser
- Du kan variera smaksättningen - kryddning som senapsfrö, russin, ingefära och kanel är valfritt.
- Välj gärna svenska jordärtskockor.
- Som chili kan du ta vanlig röd spansk chili för en mild chutney; eller 2-3 piri piri för en medelstark chutney eller slutligen en habanero för en stark chutney. Du kan också reglera styrkan med hur mycket av kärnorna du tar med som är den starka delen på chilifrukterna. Man kan även ersätta färsk chili med torkad chili som någon tsk chiliflakes.
- Istället för ättika kan du ta valfri vinäger - ca 1/2 dl.
- Annat som passar i chutneyn är kanel, kardemumma, gul lök, äpple, rabarber, hackad torkad frukt som aprikoser med mera.
Tillagning
- Skala jordärtskockor och skär i små tärningar. Lägg i en kastrull med 2 liter vatten och 0,5 msk färskpressad citron. Citronen gör att de ej mörknar.
- Koka jordärtskocksbitarna i 10 minuter.
- Skala och hacka lök samt vitlök. Skala och hacka eller riv ingefäran fint. Skölj, dela och strimla chilin. Ta bort kärnor om du vill ha en något mildare chutney. Använd gärna plasthandskar om du tar i hetare chilis. Lägg med jordärtskockorna. Lägg i en stor tjockbottnad kastrull.
- Häll av skockorna och lägg med löken i den tjockbottnade kastrullen.
- Tillsätt 1 msk färskpressad citron, socker, ättika, garam masala, curry, russin, kanel, senapsfrön och salt samt 1 dl vatten.
- Koka upp och rör då och då så det ej bränns. Låt puttra under lock på låg värme i ca 45 minuter. Rör då och då.
- Mot slutet så mixade jag chutneyn då jag gillar lite mer finfördelad chutney - det är dock valfritt. Ta då upp kanelstången innan. Mixa chutneyn hastigt med en stavmixer till önskad konsistens. Späd med 1-3 msk vatten under tiden så den blir så lös du vill ha den. Lägg tillbaka kanelstången.
- Häll upp chutneyn när den är varm på steriliserad burka eller burkar och sätt på lock direkt. Låt svalna. Förvaras mörkt och svalt. Öppnad burk förvaras i kylen.
Uppskattat näringsvärde per portion: 54 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
