Inlagd sill eller strömming

Introduktion och förberedelse för inläggning

Hur jag brukar lägga in sill eller strömming från grunden med färska eller frysta tinade filéer av sill eller strömming.

Först lägger jag den i salt och socker och gravar den sedan i en stark ättikslag och efter det kan man lägga in i 1-2-3 ättikslag för klar sill till servering eller blanda med exempelvis créme fraiche till en krämig sill som senapssill eller vitlökssill.

Många andra recept utgår från att lägga in saltsill, urvattnad saltsill eller annan sill färdig för inläggning. Detta recept är däremot med färsk (eller tinad fryst) sill eller strömming som man först gravar eller lägger saltlag samt sedan i ättikslag.

Serveringsförslag

Råd vid köp av sill

Rensad sill utan huvud men med skinn finns att köpa både färsk och fryst. Den klipper man sedan bort fenan och flår av skinnet på.

Köper du orensad hel fisk så kan du räkna att en del går bort när du rensar den. Av två kilo så får du runt 1,2 kg rensad sill.

Är sillen färsk ska du enligt Livsmedelsverket frysa den i minst tre dygn och minus 18 grader innan man lägger in den.

Man kan använda plasthandskar när du hanterar sillen. Jag tycker dock man får bättre grepp utan handskar när man flår av skinnet.

Salta in sillen istället för att grava den

Ett alternativ till att grava/salta sillen som i detta recept är att köpa färska sill- eller strömmingsfiléer som du fryser i ett dygn och lägger direkt från frysen i en salt ättikslag. Till ett kilo fisk tar du 2 dl 12% ättika, 6 dl vatten och 3 msk salt. Låt stå i ett dygn i kyl. Häll av och skölj i kallt vatten. Följ sedan nedan recept men uteslut gravningen.

Alternativ med saltsill eller inläggningssill

Alternativ till att använda färsk sill eller strömming är att göra som detta recept på sill färdig för inläggning.

  • Med saltsill - blötlägg 6-24 timmar, filéa och flå sillen. Lägg sedan in i nedan 1-2-3 ättikslag i minst ett dygn.
  • Med färdig urvattnad inläggningssill eller fem-minuters sill för inläggning är det bara att lägga in i 1-2-3 ättikslagen eller smaksätta i krämig sås enligt nedan.

Tänk på

Välj gärna sill från Västkusten och Nordostatlanten. Fisk från Östersjön innehåller höga halter miljögifter som PCB och dioxin. Den bör man inte äta mer än någon per vecka och barn, ungdomar och kvinnor som tänker få barn senare i livet äta strömming/sill från Östersjön och Bottniska viken oftare än någon gång per år. Källa Livsmedelsverket.

Viktigt vad gäller hållbarhet på inlagd sill och strömming är Clostridium botulinum som är en baktiere som kan finnas på rå fisk och därefter bilda gift genom sporer. Sporerna tål att kokas samt kan bilda giftet utan syre men inte i salt, söt och sur miljö. Därför måste sillen ligga i en salt, söt och sur lag - under 4,5 ph - av ättika, socker och salt.

Sterilisera gärna burkar samt lock för hållbar sill.

Inlagd sill i klar lag håller flera månader mörkt och svalt. Öppnad burk förvaras i kylen. Sill i krämig sås som senapssill håller någon vecka i kylen.

6-8 portioner, 3 burkar på 5 dl vardera av inlagd sill eller strömming

  • Förberedelse: 2 dagar
  • Tillagning: 1 dag
  • Klart på: 3 dagar

Ingredienser

  • 1 - 1,2 kg rensade sillfiléer med skinn utan huvud, frysta och tinade
  • 3 msk salt
  • 3 msk socker
  • 1/2 tsk mald vitpeppar
  • 0,5 dl matolja som majs, solros eller rapsolja
  • 3 msk ättika 12 %
  • 6% ÄTTIKSLAG: 5 dl vatten
  • 5 dl ättiksprit 12 %
  • KLAR SILL: 1,5 dl ättika 12 %
  • 3 dl socker
  • 4,5 dl vatten
  • 1 rödlök
  • 9 kryddpepparkorn
  • 1 morot
  • 10 cm purjolök
  • 3 lagerblad
  • SENAPSSILL: 3 dl gräddfil
  • 1 dl senap av valfri sort
  • VITLÖKSSILL: 3 dl crème fraiche
  • 2 klyftor pressad vitlök

Tillagning

  1. Frys sillen eller strömmingen över natten om den inte redan varit fryst och sedan tinats.
  2. Klipp bort fenorna från sillen. Du behöver inte flå den ännu.
  3. Blanda salt, socker, peppar och dill i en bunke. Blanda i olja och ättika.
  4. Blanda med sillen i ett fat med höga kanter ex. en stor gratängform, rostfri bunke eller keramikskål. Täck över med plast.
  5. Ställ sillen att stå svalt ex. i kylen. Sätt gärna en tallrik och något tungt på så att sillen hamnar i press. Låt sillen gravas i två dygn.
  6. Ta upp och skölj sillen i kallt vatten. Flå den från skinnet. Lägg i en bunke. Gärna rostfri eller av keramik. Plast tar åt sig smaken från sillen så det är ej att rekommendera.
  7. Blanda ättikslagen och häll över sillen. Låt stå i minst 8 timmar svalt eller i kylen.
  8. Häll av ättikslagen.
  9. Nu kan sillen smaksättas som du vill. Förslag är att lägga in den i en klar lag som klassisk söt ättikslag sk 1-2-3 lag till ex. Glasmästarsill, Branteviksill eller löksill. Eller lägg in i valfri krämig sås till vitlökssill, senapssill, vitlökssill, currysill, tomatsill med flera.
  10. KLAR SILL: Skala och strimla rödlöken. Skölj och strimla purjolöken. Skala och slanta moroten.
  11. Blanda 1-2-3 ättikslagen i en kastrull och koka upp samt rör tills sockret löst sig. Tillsätt kryddpeppar, lagerblad, lök, purjolök samt morot. Koka upp och låt svalna helt. Spara eventuellt lite av lök, purjolök och morot till garneringen i burkarna.
  12. Skär sill i så grova bitar du vill ha dem. Jag brukar bara halvera dem eller skär i 2 cm breda skivor. Fördela hälften av sillen i botten på förslagsvis tre 0,5 liters glasburkar. Ta upp och fördela hälften av grönsakerna ur lagen och lägg i burkarna. Lägg i resten av sillen. Toppa med resten av grönsakerna och lagen. Fördela kryddpepparkornen i burkarna och ett lagerblad i varje. Toppa gärna med färsk rödlök, purjolök och morot om du vill.
  13. Låt stå minst ett dygn i kylen innan servering och få smak. Håller några månader svalt och mörkt. Öppnad burk förvaras i kylen.
  14. SENAPSSILL: Skär sillen i bitar och blanda i en bunke med gräddfil och god senap. Lägg upp i en glasburkar med lock. Kan ätas direkt men blir godast av något dygn i kylen. Äts inom någon vecka helst. Förvaras i kylen.
  15. VITLÖKSSILL: Skär sillen i bitar och blanda i en bunke med crème fraiche och pressad vitlök. Lägg upp i en glasburkar med lock. Kan ätas direkt men blir godast av något dygn i kylen. Äts inom någon vecka helst. Förvaras i kylen.
E-mail
Medel: 4.4 (5 röster)

Publicerat: , Uppdaterat: 2019-04-26

Författare:

Välkommen till mina receptfavoriter. Jag är matskribent samt kock med över 25 års erfarenhet samt en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. Här hittar du över 4000 recept jag provlagat, fotat och skrivit ner. Läs mer om mig.

Svalkande sommardrinkar och cocktails

Bjud på en drink eller cocktail innan middagen. Här hittar du lyxig Bellini med champagne eller enklare men goda variander sangria och spritzer. Ett gäng goda drinkar för alla smaker helt enkelt.

Läs mer

Recept och tips till midsommar

Jordgubbar, matjes, färskpotatis och gräddfil är klassiskt till midsommar. Sen kanske lite grill på det. Här är lite tips på klassisker samt passande rätter att fira sommaren med.

Läs mer