Inkokt lax med örtagårdssås

Tillagning

1. Skala och skär moroten i slantar. Skala löken och skär den i klyftor. Blanda alla ingredienser - morot, lök, ättika, vatten, salt, peppar, lagerblad, dillstjälkar och kryddnejlikor till lagen i en kastrull. Låt koka i 10 minuter.
2. Skär laxen i 4 portionsbitar och sedan varje bit i 3 kuber. Du kan också koka in dem i hela bitar men koka då in 10 minuter extra.
3. Lägg ner den i ättikslagen.
4. Låt lagen koka upp till några första bubblor sänk sedan värmen till lägsta och låt laxkuberna sjuda under lock i 8 minuter.
5. Sätt pannan eller kastrullen med laxen att svalna i lagen i ett vattenbad med kallt vatten ex. i vasken eller i en långpanna med höga kanter och rinnande vatten (över vasken). Låt gärna laxen ligga några timmar i lagen i kylen ex. över natten men den går också att servera direkt.
6. Skrubba och rensa samt koka potatis.
7. Rensa och skala morötter. Koka morötter tillsammans med potatis i fem minuter mot slutet (eller koka i en egen kastrull med lite vatten).
8. Örtagårdssås: Skölj och finhacka dill, persilja och gräslök samt lägg i en skål.
9. Blanda i gräddfil, majonnäs, pressad citron, strösocker och salt.
10. Ta upp laxen och lägg på fat eller tallrik.
11. Servera den inkokta laxen med örtagårdssåsen, kokta morotsbitar, potatis samt ev. inlagd gurka. Garnera ev. med dill och citronklyfta.
12. Inlagd gurka: skiva gurka tunt och blanda med en ättikslag av 1-2-3-lag: del ättika, 2 delar socker, 3 delar vatten.