Hummerfond

Introduktion och förberedelse

Koka egen hummerfond eller hummerbuljong på hummerskal, grönsaker, vitt vin, konjak, kryddor och grädde.

Serveringsförslag

Val av hummerskal

  • Såsen är smidig att laga om du har hummerskal över från kokt hummer eller som jag hade från skaldjursfat. Hummerskalen hade jag frysta och plockade fram att laga såsen på.
  • Du kan också köpa kokt hummer och ta ur hummerköttet att garnera din rätt med samt hacka de små bitarna hummerkött och blanda i såsen innan servering. Hummerkött kan även frysas in till ett annat tillfälle eller användas till en annan rätt.

10 portioner hummerfond, 4 dl fond eller buljong

  • Förberedelse: 15 min
  • Tillagning: 1 tim 20 min
  • Klart på: 1 tim 35 min

Ingredienser

  • ca 250 gram hummerskal, skalet från två humrar
  • 4 msk olivolja
  • 1 gul lök
  • 1/2 fänkål
  • 1 morot
  • 150 gram rotselleri
  • 1 klyfta vitlök
  • 3 msk tomatpuré
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 4 cl konjak VS eller trestjärnig (valfritt)
  • 6 dl vatten
  • 2 krm torkad timjan
  • 1 tsk dillfrö

Tillagning

  1. Sätt ugnen på 250 grader vanlig ugn.
  2. Skala grönsakerna och tärna dem i 1x1 cm stora bitar. Skala och finhacka vitlöken.
  3. Dela humrar på längden och krossa klorna och ta ur köttet. Spara undan hummerköttet i bitar och i kyl - förslagsvis för att garnera rätten med eller spara till annat tillfälle. Hummerköttet kan frysas in också.
  4. Plocka bort spröt, ögon, huvud, magsäck, inälvor och tarm - allt utom fint skal. Skölj skalen och torka dem med papper, krossa eller skär dem sedan i grova bitar och lägg i en långpanna. Rosta skalen i 15-20 minuter i mitten av ugnen.
  5. Värm olja i en stor kastrull.
  6. Bryn alla grönsaker utom vitlök i ca 3 minuter. Tillsätt sedan vitlök.
  7. Tillsätt tomatpuré. Rör och fräs någon minut.
  8. Tillsätt hummerskal och fräs runt någon minut.
  9. Tillsätt konjaken. Fräs någon halv minut. Nu kan du om du vill och är försiktig även tända på och flambera hummerskalen med konjaken. Att flambera är valfritt men blir lite extra gott. Se till att ha ett lock till hands. Ta bort kastrullen från fläkten, se till att inget är ovanför och luta kastrullen samt tänd på konjaken i kanten och låt den brinna ut någon minut. Släck med lock.
  10. Tillsätt vin och låt koka ihop ca 3 minuter. Tillsätt sedan vatten, rör om och koka upp.
  11. Tillsätt dillfrön och timjan.
  12. Låt småkoka 30 minuter utan lock. Sätt åt sidan i 30 minuter.
  13. Sila bort hummerskal och grönsaker. Nu är hummerfonden klar att användas.
  14. Hit kan du förbereda fonden. Kyl ner och förvara i kylen. Fond du ej använder kan även frysas in.
E-mail
Medel: 5 (1 röster)

Uppskattat näringsvärde per portion: 41 kcal

Publicerat: , Uppdaterat: 2021-01-02

Tillbehör och liknande recept: