Glöggpraliner

Introduktion och förberedelse

Hemgjorda glöggpraliner är chokladtryfflar av mörk choklad smaksatt med glögg toppade med en skållad mandel.

Varianter

Jag skar ut tryfflarna till rutor och doppade dem i choklad men de kan också gjutas till proffsiga praliner i pralinformar.

Pralinformar finns i välsorterade köksaffärer.

Överkurs med blank choklad

Vill du ha en fin glänsande choklad som håller i flera dagar så ska du temperera chokladen innan du doppar tryfflarna i den.

Garnering

Du kan köpa skållad mandel eller skålla egen mandel.

Istället för mandel är det gott att garnera med en hel hasselnöt, valnöt, 2-3 pistagenötter, mandelspån, 2-3 russin, blandade hackad nötter eller kanderade apelsinskal.

30 glöggpraliner

  • Förberedelse: 10 min
  • Tillagning: 1 tim 20 min
  • Klart på: 1 tim 30 min

Ingredienser

  • 300 g mörk blockchoklad
  • 1,5 dl glögg
  • 1,5 dl grädde
  • 0,4 dl honung
  • 200 g mörk fin choklad, 60-70 % typ Lindt till pralinskal
  • 30 skållade mandlar att garnera med

Tillagning

  1. Hacka chokladen och lägg i en bunke.
  2. Koka upp glögg med grädde och honung. Häll över chokladen och rör ihop den så att chokladen och grädden smälter ihop till en tryffel. Du kan också värma på chokladen lite i mikron om inte värmen i grädden räcker för att smälta chokladen.
  3. Temperera 200 g mörk choklad (sök instruktioner på Receptfavoriter.se) eller smält chokladen om du ej är så noga.
  4. Nu kan du göra olika tryfflar:
  5. För chokladdoppade tryfflar så häller du glöggtryffeln så att den är cirka 1-2 cm hög i ex. en avlång form klädd med gladplast. Låt stelna. Stjälp upp och skär ut små fyrkantiga tryfflar som du doppar med en gaffel i den tempererade chokladen och lägger upp på smörpapper. Garner ex. med en skållad mandel på varje.
  6. Vill du gjuta dina glöggpraliner så behöver du en eller flera pralinformar. De finns i välsorterad köksaffärer. Häll eller pensla chokladen i formarna när den är lagom smält, trögflytande för att täcka med ett tjockt lager. Låt stelna. Fyll en sprits med tryffelsmet och spritsa en klick glöggtryffel i varje pralinform. Låt stelna. Temperera ytterliggare lite choklad och stryk över ett lager trögflytande choklad som täcker botten på pralinerna ex. med degskrapa eller spatel. Låt stelna. Stjälp upp pralinerna.
  7. Glöggpraliner kan du också göra i knäckformar. Pensla dubbla knäckformar invändigt med ett tjockt lager trögflytande choklad. Låt stelna.
  8. Spritsa fyllningen till vackra noisetter i varje form och låt stelna.
E-mail
Medel: 4.2 (5 röster)

Uppskattat näringsvärde per portion: 84 kcal

Publicerat: , Uppdaterat: 2019-11-07

Författare:

Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.

Liknande recept: