Citronsås
Introduktion och förberedelse
Citronsås är en varm ljus krämig sås smaksatt med citron och grädde.
Klassisk sås eller velouté till kokt kyckling men den passar också till kokt fisk samt ljust kött som kotlett. God med kokt potatis och kokta grönsaker.
Servera gärna den överblivna halva citronen i skivor till såsen. Lite grovhackad persilja är också fint att garnera såsen med.
Välj buljong efter det du ska servera såsen till ex. kycklingbuljong för kyckling, fiskbuljong för fisk eller grönsaksbuljong. Du kan ta köpt buljong eller helst koka egen.
Kan även redas genom att du tillsätter och vispar i roux blond.
Tillagning
- Fräs smöret i en såskastrull med tjock botten.
- Rör i mjölet och fräs det några minuter så det får en lätt ljus färg och lite nötig smak.
- Tillsätt buljongen (eller vatten och buljongtärning) lite i taget under omrörning.
- Rör ut klumpar och koka såsen i 5 minuter på låg värme.
- Tillsätt pressad citron samt grädde.
- Smaka av citronsåsen med salt och peppar under tiden du värmer upp den.
Uppskattat näringsvärde per portion: 78 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
