Huvudråvara - Skaldjursrecept

Landgång med lax och räkor, skagenröra samt sill och ägg. En landgång är en avlång smörgås med många olika pålägg. Här har jag delat upp landgången i tre delar. Självklart kan du ha vilka andra pålägg du gillar samt göra landgången längre med fler pålägg. Du behöver ej landgångsbröd utan kan ta 2,5 vanliga brödskivor efter tycke till varje landgång.
Landgång blir vad man gör den till och vad råvarorna håller för kvalitét. I princip så kan du köpa allt färdigt eller laga hemma som ex. göra skagenröra, lägga in sill, grava lax och baka eget bröd. Väljer du gravad lax kan du toppa den med gravlaxssås.
Landgång är gott med en öl till.

Ostron. Recept på hur du öppnar ostron samt serveringsförslag. Ostron är gott till förrätt med en klyfta citron och ett glas gott friskt vitt vin.
Ostron är goda nyöppnade och naturella. De äts direkt ur skalet (levande!). Ostron kan smaksättas också. Enklast är några droppar citron eller droppa över rödvinssvinäger med finhackad schalottenlök. Ostron kan gratineras också. Då kan de förberedas innan men förvaras då kort tid i kyl. Förslagsvis kan du fräsa finhackad bacon och blanda med finhackad persilja, vitlök, ströbröd och riven parmesan till en röra och bred över en tsk i varje ostron och gratinera tills de fått färg under grillen i någon minut.
Ostronen ska vara levande och helt slutet eller sluter sig när man knackar på skalet. På nyöppnat ostron så drar ytterkanten (skägget) ihop sig på ostronet om du droppar på lite citron - då är det levande. Ostronet ska också dofta friskt hav och tång.
Skydda alltid handen du håller ostronet vid öppnandet med en vikt kökshandduk eller grytlapp så att du inte skär dig.
En ostronkniv är en lite kort kniv med skydd vid handtaget och kan ersättas med en liknande kniv var dock försiktig.
Till förrätt kan du servera så många ostron du vill ha, vanligt är allt från tre till tolv eller fler ostron.
Vinförslag till ostron är ett friskt vitt vin som ex. Chablis, en Muscadet från Loire eller modern Semillon från Australien. Mousserande vin som skumpa är också gott till ostron.
Förvara ostron kallt och med den skalhalva som är rundad nedåt och den halva som är flat uppåt så inte saften rinner ur.

Kräftsallad med dill, yoghurt och gurka. En god kall röra med kräftstjärtar som passar till kräftkalaset eller på annan buffé eller sommarlunch med gott bröd eller paj och mer bladsallad.
En smal, fräsch och nyttig kräftsallad med matyoghurt.
Tärnad tomat, avokado, röd- eller gul paprika, kokt potatis passar också i kräftsalladen.

Pasta med räkor och spenat. En god pasta till fest eller vardagsmys. Pastasåsen är en vitvinssås med räkor, kräftstjärtar och babyspenat.
Här med spagetti men du kan ta penne, tagliatelle eller annan pasta.
Vintips till räkpastan är ett vitt vin ex. en chardonnay från Australien.

Recept på skaldjurssås med räkor - god sås till fisk, fiskbullar, fiskfärs, fiskpaté eller pilgrimsmusslor mm.
Du kan såklart göra skaldjurssås på flera olika vis - här är en variant med räkor.
Gott i lyxigare skaldjurssås som denna räksås är 2 msk cognac samt hummerfond. Du kan också ha i mer grädde såklart istället för vatten.

Recept på Thailändska krabbkakor. Stekta krabbkakor eller biffar med krabba passar med wokad nudelsallad eller bara wokgrönsaker samt ev. thairis. Het söt chilisås är också gott till krabbkakor.

Recept på heta jätteräkor med ris. Lättlagade räkor som fungerar lika bra till vardags som till fest. Jätteräkor "friterade" i olivolja med färsk chili och vitlök. Serveras med jasminris. Går även att göra med vanliga räkor, men man får vara försiktig och inte låta räkorna ligga i för länge för då är det risk att de blir sega. Väldigt omtyckt men om du är känslig för stark mat, var försiktig med kryddorna.

Recept på en skaldjurssoppa med kräftor eller kräftsoppa. Mustig skaldjurssoppa kokt med kräftor, grädde, vitt vin och lite vitlök. God med kräftstjärtar serverad i soppan.
Skaldjurssoppa med kräftor passar till förrätt eller soppmiddag. Servera med ett gott rustikt bröd som ex. nybakt focaccia eller brytbröd.
Vintips till skaldjurssoppan är vitt vin ex. en Chardonnay från Australien.

Recept på gratinerad krabba. En god förrätt är att gratinera stuvat krabbkött. Du kan gratinera i krabbskalet eller fördela på fyra brödskivor ex. lantbröd samt servera som förrätt eller gratinera mindre bitar bröd med krabbstuvningen och servera som välkomsstilltugg eller drinktilltugg.
Istället för hel krabba kan du ta en eller två burkar krabbkött till krabbstuvningen. Gratinera sedan krabbköttet som nedan på toast eller skivor av ex. bondbröd.
Vintips till gratinerad krabba blir ett vitt fruktigt vin ex. en Chardonnay eller Semillon från Australien.

Recept på krabbcocktail. Cocktail med krabbkött är en klassiker. Hemgjord klassisk krabbcocktail till förrätt med krabba, vit sparris, isbergssallad, inlagda champinjoner och majonnäs. Du kan också ha i räkor eller garnera med några fina handskalade räkor.
En fräschare variant av hemlagad krabbcocktail kan du göra med mango i bitar samt grekisk matyoghurt.
Vintips till krabbcocktail är såklart ett vitt vin kanske ett Chardonnay.
Krabbcocktail serveras i cocktailglas.
Finhackad rödlök är också gott klabbblandningen.
Vidare kan man ha lite cayennepeppar i krabbblandningen.

Recept på pizza Marinara. Pizza med skaldjur som räkor, krabba och musslor. Baka egen Marinara skaldjurspizza. Riktigt god och enkel fredagspizza Marinara. Detta pizzarecept är med deg som jäst och blir en mycket god pizza.
Hemgjord pizza kan du baka i långpanna eller baka ut till fyra runda pizzor.
Servera gärna Capricciosa med pizzasallad till (se recept här på receptfavoriter).

Musslor i vitt vin: Moules marinièrs. Musslor kokta i vitt vin med lök och lite grädde. Ett musselrecept gott med vitlöksbröd, nybakt bröd eller baguette. Eller pommes frites som i Belgien.
Som dryck passar ett friskt vitt vin eller god fruktig belgisk trappist öl som Leffe.
Musslor för två huvudrätter (räcker till fyra förrätter).
Döda musslor känner du igen på att de ej sluter sig utan håller sig öppna (rensa bort dem) när du köpt dem. Sedan när de kokas så öppnar sig musslorna - musslor som inte öppnar sig ska du också slänga.
En skalkniv är bra att rensa musslorna med och skära bort ev skägg och skrapa bort smuts från musslorna.

Recept på Kreolska räkor - gryta med räkor, cyrry, grädde och ananas. En jättegod och enkel rätt från New Orleans med räkor, curry, paprika, ananas, bananer och grädde. Servera med basmatiris.

Recept på god fisksoppa à la Sir Toby. En mustig fisksoppa med mycket grönsaker, rotselleri, potatis och gottis som räcker till många.

Recept på räkröra till räkmacka, räksnittar, räktoast, fylld bakad potatis, mackor, ciabbattas eller tunnbröd. Hemskalade räkor brukar vara godast. Köper du frysta räkor så tryck ut vätskan lite i ett durkslag när de tinat (annars vätskar sig räkröran). Tina räkor i kylen eller i kallt vatten.
Istället för majonnäs och creme fraiche kan du använda färskost eller grekisk yoghurt (gräddyoghurt). Också god som förrätt Toast Skagen på smörstekt bröd med lite sallad, tomat, dill och citron.

Recept på räksoppa som är en klassiker till fest, förrätt, soppmiddag eller sopplunch. En riktigt god soppa med handskalade räkor. Vintips till räksoppa är ett vitt aromatiskt vin ex. en Chardonnay från Australien. Välj gärna Nordhavsräkor från ex. Koster som i skrivande stund ej är hotat bestånd. Servera gott nybakt bröd till eller långa brödkrutonger (sök recept på receptfavoriter).

Recept på Ceviche som är en supergod och nyttig Peruansk festmåltid av marinerad fisk och skaldjur i lime, vitlök, salt, chili och persilja. Ceviche äts oftast äts lite tidigare på dagen, eftersom den ger mycket energi och man bör hålla sig vaken en tid efter.

Recept på räk- och kräft enchiladas. Mexikanska enchiladas med räkor och kräftor. En god förrätt. Kul recept som jag gjorde till ett kalas. Har gjort det många gånger sedan dess och får alltid förfrågning om receptet. Blev således tvungen att pränta ned det. Håll till godo.

Hemgjord skagenröra. Skagenröra är en klassiker med massor av räkor, majonnäs, citron och dill.
Skala egna räkor eller köp färdigskalade.
Istället för majonnäs och creme fraiche är det mycket gott med grekisk yoghurt (och smalare). Eller blanda hälften av varje.
Riven ingefära är också gott i skagenröra och ger en lite modern smak.
Skagenröra passar som förrätt på smörstekta bröd, mackor, ciabattas, röra till bakad potatis eller i baguette.
Skagenröra blir också goda snittar på små trekantiga smörstekta bröd eller att fylla i tunnbrödrullar och skära i skivor.
Krabba, crabfish, hummer, kräftstjärtar blir också gott istället för räkor eller att blanda med räkor i skagenröran.