Vegetarisk Tonkatsu, japansk pankopanerad vegoschnitzel
Introduktion och förberedelse
Vegetarisk Tonkatsu med pankopanerad och frasigt stekt vegoschnitzel serverad med ris, kålsallad och tonkatsu-sås.
Här med hemgjord vegoschnitzel med sojabaserad formbar färs från Anamma blandad med lite ägg, havregryn, potatismjöl och mjölk som kan formas och håller ihop till platta schnitzlar - tack till Annika!
Serveringsförslag
- Servera med rundkornigt japanskt ris och japansk kålsallad till samt tonkatsu sås - Bulldog-sås över schnitzeln.
- Tonkatsu kan även serveras som katsudon - se detta recept på tonkatsu med fläskschnitzel (men byt ut fläskschnitzeln mot den vegetariska från detta recept). Då serverar du schnitzeln i en djup skål med ris och soppa samt tonkatsu-sås.
Varianter
Istället för att göra egen vegoschnitzel av formbar färs kan du köpa färdig valfri liknande vegoschnitzel och panera.
Tips
Tonkatsu-sås eller Bulldogsås finns att köpa i välsorterade butiker med asiatisk mat. Hittar du ej köpt sås kan du blanda 1 dl ketchup med 1 msk japansk ljus soja, 1,5 tsk sriracha samt 2 msk worcestershiresås.
Tillagning
- Tina färs om den är fryst.
- Rör ihop havregryn, potatismjöl och mjölk i en bunke. Låt det stå 15 minuter att svälla.
- Tillsätt färs, ägg, salt och peppar. Blanda väl till en tjock smet. Forma 2-4 ca 0,5 cm tjocka och platta schnitzlar. Lägg på en tallrik.
- Börja koka ris och gör kålsallad om du vill ha det till. Se länkar ovan.
- Blanda vetemjöl, salt och peppar i en djup tallrik.
- Vispa sönder ägget i en djup tallrik.
- Mät upp ströbröd i en tredje tallrik.
- Panera vegoschnitzlarna genom att först vända dem i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd. Lägg över efterhand på en tallrik.
- Värm en stekpanna med smör och olja till lite över medelvärme.
- Stek schnitzlarna på vardera sida i ca 5 minuter tills de har ljus brun färg och knaprig yta.
- Lägg upp på en skärbräda och skär i ca 1 cm breda strimlor.
- Servera förslagsvis tonkatsu-schnitzlarna på en bädd av ris med kålsallad vid sidan. Ringla lite tonkatsu-sås över schnitzlarna - servera resten vid sidan.
Uppskattat näringsvärde per portion: 708 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
