Vegetarisk Stroganoff med sojaprotein
Laga en vegetarisk och vegan Stroganoff med sojaprotein eller sojakuddar. Annars som vanlig Stroganoff och gott med ris till.
Tillagning
- Lägg sojaprotein i blöt - täck med vatten i en skål - i ljummet vatten i 30 minuter eller slå på kokande vatten och låt stå i 10 minuter.
- Skala och hacka lök samt pressa vitlök samt lägg i en stekgryta eller stekpanna med höga kanter. Tillsätt 1 msk olja. Fräs någon minut.
- Tillsätt tomatpuré, oregano, salt, peppar, socker och chiliflakes och fräs några sekunder.
- Tillsätt krossade tomaterna, vatten och grönsaksbuljongtärning samt soja. Låt puttra medan du steker sojaproteinet.
- Häll av och krama ur sojaproteinet. Skär det i strimlor likt till vanlig korv stroganoff.
- Stek sojaproteinet i lite av oljan några minuter tills det fått lite färg.
- Tillsätt sojaproteinet till tomaterna och koka på låg värme i 20 minuter.
- Skölj och kärna ur paprika. Strimla paprikan. Skölj och skär zucchini i bitar. Fräs grönsaker och lägg i tomatgrytan.
- Tillsätt sojagrädde eller havregrädde och låt puttra fem minuter på låg värme och smaka av med salt, peppar och eventuellt mer chili.
- Garnera Stroganoffen med strimlade sockerärtor och hackad persilja.
Val av sojaprotein
Sojakuddar, sojastrimlor eller strimlad soja steak är gott att ha i grytor eller som här istället för falukorven i Stroganoff.
Torkat sojaprotein eller sojakuddar kan du köpa i påsar i välsorterade butiker. Jag använde torkat sojaprotein i bitar som hette Soja Steaks från Vantastic Foods.
När du ska tillaga det blötlägger du det i en timme ljummet vatten eller ca 20 minuter kokhett vatten. Sedan kan du använda det i alla recept och som här strimla och skär i strimlor.
Sojaprotein är nyttigt, har högt näringsvärde och gott tuggmotstånd. Det smakar inget i sig utan smakar vad man tillagar det med.
Laga gärna dagen innan
Blir godast om man lagat den dagen innan och haft i kylen så drar sojaproteinet i sig mest smak.
Varianter
- Gott är även att ta i mer grönsaker som här med röd paprika och grön zucchini.
- Annat som passar är champinjoner, gröna sojabönor, gröna bönor, babyspenat, halverad cocktailtomater med mera.
- Några andra vegetariska varianter är med vegan sojakorv, halloumi, Seitan eller quorn.
Serveringsförslag
Gott med kokt ris som basmatiris, vildris, råris, jasminris eller matris; eller pasta, quinoa, bulgur eller pressad potatis till.
Samt gärna ett gott bröd och en grönsallad eller annan sallad till.
Uppskattat näringsvärde per portion: 342 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
