Vegetarisk soppa med bönor

En tomatbaserad soppa med stora vita bönor, broccoli, morot, champinjoner, majs, lök, vitlök, basilika, oregano, chili samt en skvätt sojagrädde att runda av det hela med.
Du kan byta stora vita bönor mot andra kokta bönor eller linser.
Andra grönsaker som är goda i är: rotfrukter som tärnad kålrot, rotselleri, palsternacka, potatis och rödbetor; blomkål, strimlad vit- eller rödkål; purjolök; fänkål med mera.
Parmesanost och annan ost är ej vegetarisk om den innehåller löpe. Välj en vegan ost med enzym istället. Ex. riven tofuost mozzarellastyle. Uteslut ev. parmesanost från receptet om du vill.

4-5 portioner vegetarisk soppa med bönor

  • Förberedelse: 10 min
  • Tillagning: 15 min
  • Klart på: 25 min

Ingredienser

  • 2 msk olivolja
  • 1 gul lök
  • 1 klyfta vitlök
  • 2 msk olivolja
  • 2 morötter
  • 1 bukett broccoli
  • 1 pkt passerade tomater
  • 1 liter vatten
  • 1 pkt - ca 2 dl kokta stora vita bönor
  • 1 tärning grönsaksbuljong eller någon msk ekologiskt buljongpulver
  • 2 dl majs
  • 5 champinjoner
  • 1,5 dl grädde eller sojagrädde
  • 0,5 tsk torkad basilika
  • 0,5 tsk torkad oregano
  • 2 krm chiliflakes
  • 4 krm salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 2 msk hackad persilja (valfritt)
  • 0,5 dl riven ost som parmesan eller grana padano (valfritt)

Tillagning

  1. Skala och hacka lök samt vitlök.
  2. Fräs lök och vitlök några minuter i olivolja i en stor kastrull.
  3. Skala och tärna fint morötter. Fräs med löken.
  4. Tillsätt passerade tomater, vatten, buljongtärning, grädde, basilika, oregano samt chiliflakes. Rör om, koka upp och låt sjuda på låg värme några minuter.
  5. Skölj och skär broccoli i buketter. Tillsätt dem och koka i ca 5 minuter.
  6. Skölj, skiva och fräs champinjonerna i en stekpanna i lite olivolja och salt.
  7. Skölj bönor och majs noga. Tillsätt dem. Koka upp.
  8. Smaka av med salt och peppar. En gnutta socker kan också höja smaken något.
  9. Riv ost fint.
  10. Hacka persilja.
  11. Garnera soppan med den stekta svampen, persilja och riven ost.
  12. Servera gärna soppan med ett bröd ex. foccacia eller baguette.
E-mail
Medel: 4.3 (4 röster)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad på Restauranghögskolan i Grythyttan och har ett Advanced Certificate i drycker. Jag är medlem i Gastronomiska akademiens vännerChaine Pro, Slowfood och Sveriges Matskribenters Förening. 

Svart Fredag i köket

Fynda köksgrejer på Black Friday rean 2017. Var är det rea, på vad och vad ska man tänka på? Mitt tips är att titta efter lite dyrare köksgrejer som du kanske tänkt köpa ett tag eller julklappar. På Black fredag reas numer det mesta - allt från knivar till köksmaskiner. Och kanske dags att slå till på en Sous Vide cirkulator för dig som längtat efter det. 

Läs mer

Saftig babka med kanel- och valnötsfyllning

Här är det enkla receptet. 

Läs mer

Sponsrat

Massor med goda recept på kyckling

Nya favoriter och goda klassiker som grillad kyckling, kycklingspett, kycklingfilé, kycklinggrytor och soppor. Vi svenskar gillar kyckling i alla former - på 20 år har vi fördubblat konsumtionen.

Läs mer

Goda ostar och gott vin

Ost, vin och annat gott att njuta i trevligt sällskap - kan det bli bättre? Här hittar du tips på ostar, tillbehör och viner till ostmyset.  

Läs mer