Vegetarisk soppa med bönor
En tomatbaserad vegetarisk soppa med stora vita bönor, broccoli, morot, champinjoner, majs, lök, vitlök, basilika, oregano, chili samt en skvätt sojagrädde att runda av det hela med.
Skulle även kunna kallas gryta för den är rätt matig.
Tillagning
- Skala och hacka lök samt vitlök.
- Fräs lök och vitlök några minuter i olivolja i en stor kastrull.
- Skala och tärna fint morötter. Fräs med löken.
- Tillsätt passerade tomater, vatten, buljongtärning, grädde, basilika, oregano samt chiliflakes. Rör om, koka upp och låt sjuda på låg värme några minuter.
- Skölj och skär broccoli i buketter. Tillsätt dem och koka i ca 5 minuter.
- Skölj, skiva och fräs champinjonerna i en stekpanna i lite olivolja och salt.
- Skölj bönor och majs noga. Tillsätt dem. Koka upp.
- Smaka av med salt och peppar. En gnutta socker kan också höja smaken något.
- Riv ost fint.
- Hacka persilja.
- Garnera soppan med den stekta svampen, persilja och riven ost.
- Servera gärna soppan med ett bröd ex. foccacia eller baguette.
Varianter
- Du kan byta stora vita bönor mot andra kokta bönor samt även koka med röda eller gröna linser.
- Rotfrukter som tärnad kålrot, rotselleri, palsternacka, potatis och rödbetor; blomkål, strimlad vit- eller rödkål; purjolök; salladslök; fänkål med mera.
- Man kan även koka råris eller matvete till och blanda i eller servera till som en slags gryta.
Parmesan är ej vegetariskt
Parmesanost och annan ost är ej vegetarisk om den innehåller löpe. Välj en vegan ost med enzym istället. Ex. riven tofuost mozzarellastyle. Uteslut ev. parmesanost från receptet om du vill.
Uppskattat näringsvärde per portion: 375 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
