Vegetarisk soppa med kokosmjölk
Vegetarisk soppa med kokosmjölk på thailändskt vis. Här med mjuk tofu. Soppan är även vegan.
Ingredienser som färsk galangal, limeblad, thaibasilika, citrongräs, färsk koriander, chiliolja och birds eye chilis med mera hittar du i en välsorterad asiatisk affär.
Tillagning
- Förbered ingredienser: Mät upp grönsaksbuljong eller vatten (tillsätt buljongtärningar) i en stor kastrull.
- Skala, dela och krossa löken grovt i en mortel samt tillsätt dem.
- Skär bort stjälkar på chilifrukterna. Krossa dem grovt i en mortel eller strimla dem. Tillsätt till buljongen.
- Skala galangal och skär i grova bitar samt tillsätt.
- Skär bort den nedersta millimetern av citrongräset och någon dm av den övre grönare delen. Skär sedan i ca 0,5 cm strimlor av tjocka delen av citrongräset. Tillsätt till buljongen.
- Koka upp och låt puttra.
- Skär tofun i tärningar.
- Tillsätt tofu samt kokosmjölk lite i taget. Låt småputtra.
- Rensa, skölj och tärna eller skiva champinjoner samt skär tomater i halvor. Tillsätt dem.
- Skär salladslök i strimlor och färsk koriander grovt.
- Plocka bladen på thaibasilikan.
- Vik och ta bort den grova stjälken i mitten på limebladen. Skär dem på mitten.
- Blanda ner limejuice och socker i soppan. Smaka av och tillsätt ev. mer lime och socker samt ev. lite salt.
- Tillsätt och vänd i salladslök, limeblad, thaibasilika och färsk koriander (garnera med några blad på toppen) samt ringla över chiliolja och servera soppan med limeklyftor vid sidan.
Serveringsförslag
- Kan serveras som förrätt eller huvudrätt. Vill du ha lite matigare kan du servera soppan som en gryta med kokt jasminris vid sidan eller tillsätta lite förvällda risnudlar i soppan.
- Den röda chilioljan som används vid garnering är en mild chiliolja och är valfri men god att droppa över.
Varianter
Istället för mjuk tofu kan du ta vanlig tofu.
Vidare passar andra grönsaker som gröna bönor, spenat, purjolök, thailändsk äggplanta, mini-äggplantor, bambuskott, minimajs, morot, blomkål och broccoli i soppan.
Du kan använda fisksås och ha i som salt ingrediens men det är ej vegetariskt.
Uppskattat näringsvärde per portion: 175 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
